martes, 8 de marzo de 2016

Buñuelos de calabaza y naranja sobre natillas de horchata de chufa de Valencia



















Elaboración de los buñuelos:
Puedes seguir la receta aquí

 
Ingredientes natillas de horchata: 
  • 1/2 litro de Horchata de Chufa de Valencia 
  • 3 yemas 
  • 6 cucharadas soperas rasas de azúcar 
  • 1 cucharada y media rasa de maicena (2 cucharadas si hacemos crema pastelera) 
  • 1 palo de canela 
  • 1 corteza de limón 
  • canela en polvo
 Elaboración natillas de horchata:

- Mezclamos el azúcar, las yemas de huevo y la maicena. Añadimos la horchata y mezclamos bien (podemos utilizar la batidora).
- Vertemos en un recipiente de pyrex
- A continuación, agregamos la cáscara de limón y la canela en rama e introducimos en el microondas, conectándolo durante 3 minutos
- Removemos muy bien con unas varillas y conectamos durante 2 minutos más.

- Seguidamente, retiramos el limón y la canela en rama.

- Dejamos enfriar, colocamos en el centro los buñuelos y servimos espolvoreado con canela


 Los "Buñuelos de calabaza y naranja sobre natillas de horchata de chufa de Valencia" son una creación de "La Rosa dulce"

http://www.larosadulce.com/2014/03/bunuelos-de-calabaza-y-naranja-sobre.html

 

miércoles, 10 de febrero de 2016

Horchata y chufoies

 














 "Horchata y chufoies" (Crema de horchata cocida y fría, con chufas de foie gras untosas al jugo de trufa negra)
 
Para la crema de foie gras y trufa:

  • 800 gr de foie gras,
  • 150 de nata cocina 27%,
  • 200 gr de jugo de trufa negra.
  • 100 de agua,
  • sal,
  • pimienta negra,
  • arrope
Trocear el foie gras y meter en thermomix, hervir la nata mezclada con el agua y añadir al foie gras nada más hervir a la termomix. Triturar y poner a punto con el resto de ingredientes añadiéndolos suavemente en la misma termomix.
Tamizar y meter en mangas pasteleras, enfriar y reposar en cámara un mínimo de 4 horas.

Para las chufoies:
Crema de foie gras y trufas, manteca de cacao, color cacao para lamanteca.
Escudillar la crema de foie y trufa sobre una bandeja sobre hielos y plástico teflonado dándole forma de pequeñas chufas. Congelar rápidamente.
Fundir la manteca hasta 70º y disolver el color cacao, primero en una pequeña(20%) parte de la manteca y luego añadir al resto(80%).
Una vez congeladas las chufoies pinchar con una brocheta por la parte plana y bañar en la manteca de cacao. Es muy importante que la manteca este entre 25º y 30º.
Cuando terminemos de bañar las chufoies tamizar la manteca.

Para la chufa hidratada:
Lavar las chufas hasta que el agua salga transparente.
Selección de chufas en salmuera a 17º Baume:
174,04 gramos de sal y 825,96 gramos de agua mineral a 15º centigrados.
Elaborar esta salmuera y meter junto con las chufas en un cubo alto, las chufas que floten se desechan.
Volver a lavar las chufas en abundante agua concienzudamente, esta vez para eliminar toda la sal.
Hidratar en abundante agua durante dos días en cuatro aguas diferentes y lavando sobre colador cada vez que cambiemos el agua.

Para la horchata cocida:
  • 600 de chufa hidratada,
  • 900 gramos. de agua mineral.
  • 110 gramos jugo de trufa negra.
  • 5 gramos de sal y 12’5 gr azúcar.
Triturar en thermomix la chufa y el agua mineral a máxima potencia sin calor durante 3 min, y a velocidad 6 y 78º durante 12 minutos mas, pasamos por chino fino apretando con cacillo  y cuando enfríe un poco por superbag limpísima apretando con ayuda de unos guantes, ponemos el punto de sal y azúcar con la ayuda de una varilla.

Además:
Laminas de chufa hidratada (3 laminas gruesas por plato).

Emplatado:
Disponer tres cucharadas soperas en el centro del plato, repartir 5 chufoies por plato y 3 laminas finísimas de chufa hidratada.
La "Horchata y chufoies" (Crema de horchata cocida y fría, con chufas de foie gras untosas al jugo de trufa negra) son una creación de Quique Dacosta
http://quiquedacosta.blogspot.com.es/2012/03/horchata-y-chufoies.html

martes, 9 de febrero de 2016

Magdalenas de Chufa de Valencia






















Ingredientes: 

  • 3 huevos
  • 250 gramos de azúcar
  • 65 gramos de aceite
  • 200 gramos de chufa triturada
  • 50 gramos de maicena
  • 100 gramos de harina
  • 250 ml de leche
  • 1 sobre de levadura

Elaboración:

  • Pasar la harina por un colador junto con la levadura y la maicena, para airear y que quede más esponjosa la magdalena. Reservar.
  • Mezclaremos los huevos junto con el Aceite y la leche. Una vez bien mezclados, incorporamos la chufa y el azúcar.
  • A continuación, añadir a la mezcla la harina reservada y mezclamos todo muy bien.
  • Rellenar los moldes hasta tres cuartos y hornear a 225 grados y durante 12 minutos aproximadamente, en el horno precalentado previamente. Retirarlas cuando las magdalenas hayan subido y estén doraditas

La receta del "Magdalenas de Chufa de Valencia" es una creación de M.Is publicada en la página de aceite ‘Abditum”

http://abditum.es/blog/?p=233