miércoles, 26 de noviembre de 2008

Horchata de Chufa de Valencia en cuatro texturas



Las cuatro texturas que presenta este postre son:

Pannacotta

Ingredientes:
  • 125 ml. Horchata de Chufa de Valencia
  • 125 ml. nata
  • 75 gr. azúcar
  • 60 ml. ron blanco
  • 4 hojas gelatina
Elaboración:

1º Calentar la horchata la nata y el azúcar.
2º Añadir fuera del fuego el ron y la gelatina.
3º Colocar en el molde deseado y al frío.


Espuma

Ingredientes:
  • 250 ml. Horchata de Chufa de Valencia
  • 2 hojas gelatina
Elaboración:

1º Calentar lo justo para deshacer la gelatina con la horchata. .
2º Una vez frío, poner en el sifón con 2 cargas y dejar reposar 6 horas.


Teja Rubí

Ingredientes:
  • 100 gr. azúcar
  • 40 gr. mantequilla
  • 40 gr. Horchata de Chufa de Valencia
  • 25 gr. harina
Elaboración:

1º Mezclar el azúcar y la mantequilla.
2º luego añadir horchata y al final la harina. dejar reposar.
3º con la ayuda de un pincel extender sobre un silpat y cocer al horno 7 minutos, 180º c.


Salsa

Ingredientes:
  • Azúcar
  • Ron
  • Horchata de Chufa de Valencia
Elaboración:

1º disolver el azúcar en fuego hasta pto de caramelo, desglasar con el ron y luego añadir la horchata.


Receta creada por Amparo Raga Ricart, chef del CdT de Valencia

martes, 11 de noviembre de 2008

Pan de mango con Horchata de Chufa de Valencia



Ingredientes:
• 1 l de Horchata de Chufa de Valencia
• 1 mango
• 4 fresas
• 50 g de pistachos
• 2 cucharadas de leche de coco
• ½ barra de pan viejo
• ¼ de litro de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• Vainilla
• Menta o hierbabuena
• Helado de nata para acompañar

Elaboración:
• Mezcla la horchata de chufa con la leche de coco y reserva.
• Pon la leche en un cazo y agrega la vaina de vainilla abierta por la mitad. Retira la corteza del pan y córtalo en cubos (como de 2 cm). Ponlos en un bol. Vierte por encima la leche caliente. Deja reposar hasta que el pan absorba la leche.
• Pela el mango y haz 32 tiras finas con ayuda de un pelador. Haz una cruz con 4 tiras de mango sobre una superficie limpia. Coloca en el centro un cuadradito de pan y recoge los extremos del mango hacia el centro como haciendo un paquetito. Haz otros 7 paquetitos y reserva.
• Pela y limpia las fresas. Pela y pica finamente los pistachos. Reserva.
• Espolvorea una pizca de azúcar sobre los paquetitos y caramelízalo con un soplete. Pon los paquetitos en un plato y alrededor las fresas y los pistachos picados. Acompaña con el helado. Decora con hierbabuena. Vierte la horchata de chufa por encima en el momento de servir.

Receta creada por Bruno Oteíza para su programa "Cocina con Bruno Oteiza" de la Sexta:





Enlace a la receta en su web Cocina con Bruno Oteíza


domingo, 2 de noviembre de 2008

Torrijas de Horchata de Chufa de Valencia

 
Ingredientes:
  • Horchata de Chufa de Valencia.
  • Pan del día anterior.
  • Huevos.
  • Aceite de girasol.
  • Azúcar glasé.
Elaboración:
  • Dejar las rebanadas de pan remojadas en horchata toda la noche (o unas horas), para que se empapen bien.
  • Pasarlas por huevo y freirlas en el aceite de girasol. El porqué de utilizar aceite girasol es para evitar que el aceite de oliva, indiscutible, le quite protagonismo a la horchata y que se mantenga lo más puro posible su sabor.
Presentación:
  • Hacer unas “falsas natillas”,  utilizando más horchata, un poco de harina de maíz, una yema, una cucharita de azúcar y todo bien mezclado, ponerlo a cocer hasta que espese lo suficiente para tener el aspecto de auténticas natillas.
  • Servirlas cubiertas con un poco de azúcar glasé y un chorrito de la ilustre preparación anterior, no demasiado ya que en esta receta lo importante son las torrijas, absolutamente cremosas.
Receta creada por Margarida.

Enlace a la receta en su blog Acibechería