sábado, 28 de noviembre de 2009

La Horchata de Chufa de Valencia en “Tant de Gust”

Programa Tant de Gust de Canal 9 dedicado a la localidad de Alboraya.
En el programa, la chef del Cdt de Valencia Amparo Raga muestra la versatilidad y potencial de la Chufa de Valencia y la Horchata de Chufa de Valencia en la cocina con sus creaciones: “Horchata de Chufa de Valencia en cinco texturas” y “Ensalada de berenjena con crema de Chufa de Valencia”.

sábado, 21 de noviembre de 2009

Arroz dulce de Horchata de Chufa de Valencia



Ingredientes

  •   1 l de Horchata de Chufa de Valencia
  •   60 g de arroz bomba
  •   50 g de azúcar moreno a la vainilla
  •   4 cortezas de limón
  •   1 cucharadita de miel
  •   2 ramas de canela
  •   menta

Ingredientes para las galletas

  •   2 claras de huevo
  •   40 g de harina
  •   20 g de almendra molida
  •   60 g de azúcar
  •   60 g de mantequilla
  •   1 cucharadita de canela

Elaboración

  • Pon la horchata en una cazuela con 2 trocitos de cáscara de limón, un par de ramitas de canela y la miel. 
  • Cuando empiece a hervir, añade el arroz. Deja que hierva de nuevo, baja el fuego y cocina durante ½ hora. 
  • Añade el azúcar avainillado y cocina durante media hora más. Remueve de vez en cuando mientras se cocina. 
  • Deja templar e introdúcelo en el frigorífico.

Elaboración de las galletas
  • Derrite un poco la mantequilla y ponla en un bol. Añade la almendra, el azúcar, la harina, las claras de huevo y la canela. Mezcla bien.
  • Pon pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
  • Extiéndelas en círculo con ayuda de una cuchara para que queden bien finas. 
  • Hornea durante 4 minutos a 200º C (con el horno previamente caliente).
  • Dales la forma que quieras antes de que se enfríen. Puedes hacerlas en forma de cigarrillos enrollándolas con las manos o en forma de tejas con ayuda de una botella.
Presentación
  • Sirve el arroz dulce de horchata en un cuenco y acompaña con las galletas.
  • Decora con menta.
 El "Arroz dulce de Horchata de Chufa de Valencia" es una creación de Bruno Oteiza para el programa "Cocina con Bruno Oteiza" de la Sexta:



Enlace a la receta en su web Cocina con Bruno Oteiza



viernes, 6 de noviembre de 2009

Horchata de Chufa de Valencia cuajada con tejas de frutos secos



Ingredientes (para dos personas):

  •   300 ml de Horchata de Chufa de Valencia
  •   1 naranja
  •   1 limón
  •   1 lima
  •   1 cucharadita de agar-agar
  •   25 g de frutos secos (avellanas, nueces y piñones)
  •   1 huevo
  •   25 g de azúcar
  •   aceite de oliva
  •   menta

Elaboración de la cuajada:
  • Pon a calentar la horchata (reserva un poco) en un cazo a fuego bajo. 
  • Cuando empiece a hervir, añade el agar-agar y remueve para que se disuelva. 
  • Ralla la piel de la naranja, del limón y de la lima e incorpora las ralladuras al cazo. Remueve y agrega la horchata reservada. 
  • Vierte la mezcla en dos cuencos y deja enfriar hasta que cuaje.

 Elaboración de las tejas:
  • Casca el huevo, separa la yema de la clara y mezcla en un bol la clara con el azúcar. 
  • Incorpora los frutos secos picados (avellanas, nueces y piñones) y remueve. 
  • Forra una bandeja de horno con papel de hornear y pinta el papel con un poco de aceite. Haz montoncitos sobre el papel con los frutos secos y tuéstalos en el horno a 180ºC durante 8-10 minutos.
  • Sirve la horchata con las tejas de frutos secos y decora con menta.

Receta creada por Eva Arguiñano para su programa "Hoy cocinas tú" de la Sexta

 
Enlace a la receta en su web Hogarutil.com





domingo, 1 de noviembre de 2009

Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia




Ingredientes para preparar la presa ibérica
  • Presa ibérica
  • Aceite de chufa
  • Sal gruesa
Ingredientes para la guarnición
  • Dos patatas hermosas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva 0.4˚
Ingredientes para la salsa de Chufa de Valencia
  • 50 gr de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • ½ puerro
  • 200 ml de concentrado de chufa de Valencia
  • 150 ml de un buen caldo casero —si no lo tenemos hecho, podemos sustituirlo por ½ pastilla de caldo o ½ cucharadita de un concentrado de carne tipo Bovril, para subirle un poco el sabor—
  • Un poco de pimienta blanca molida —opcional—
Preparación del concentrado de chufa
  • Poner a remojo unas Chufas de Valencia.
  • Pesar como unos 200 gr.
  • Triturar con 100 ml de agua.
  • Colar con una gasa y un colador.
  • Si hace falta, añadir un poco de agua más al final, hasta conseguir unos 200 ml.
Preparación de la salsa de chufa
  • Poner en un cazo antiadherente la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el puerro, cortado en trozos pequeños para que sofría mejor, aunque luego lo vamos a pasar todo.
  • Cuando la verdura esté hecha, añadir el concentrado de chufa y el caldo. Si os gusta, dadle un toque de pimienta blanca molida. Dejar que cueza unos 8 minutos. Pasarlo todo en una batidora, y colarlo en un chino para que quede una textura perfecta.
  • Poner a cocer de nuevo unos minutos. La chufa hace que la salsa espese, con lo que no hace falta añadirle ningún tipo de harina al prepararla. Si os gusta más espesa, podéis añadirle al final una cucharadita de espesante instantáneo, pero realmente no hace falta, queda una textura fantástica.
Preparación de la guarnición
  • Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas, igual la cebolla y poner a freír en abundante aceite de oliva —luego podremos aprovechar este aceite para otros usos— Sacar y escurrir. Freír en el aceite unas tiras de pimiento.
Preparación de la carne
  • Pincelar una plancha o una sartén con aceite de chufa, o en su defecto, aceite de oliva y poner a fuego fuerte.
  • Colocar la carne, dejarla al gusto de los comensales, y justo al final añadir un poco de sal gruesa.
Montaje
  • En un molde de emplatar poner las patatas, a continuación los pimientos, y coronar con la cebolla.
  • Servir la carne recién hecha y la salsa caliente.

La Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia es una creación de Susana Pérez




Enlace a la receta en su blog webos-fritos