domingo, 30 de noviembre de 2014

Helado de horchata de chufa de Valencia























Ingredientes:

1 yogur griego azucarado (125 ml)
400 ml horchata valenciana
25 gr azúcar invertido
1 cucharada de miel o de sirope de agave
100 ml nata para montar de mínimo 35% materia grasa

Elaboración:
  • El día antes guardar el yogur en el congelador.
  • Poner la horchata bien batida, para que no quede el poso (ya que es donde se encuentra casi todo el sabor) en recipientes pequeños y guardarla también en el congelador. Y, colocar el bol de la heladera en una bolsa de plástico bien cerrada y guardarla en el congelador hasta el momento de usar. Esto se hace para que no se formen cristales de hielo en el interior.
  • Guardar la nata y el recipiente donde la vayamos a montar en la nevera. 
  • Al día siguiente, sacar el yogur y la horchata del congelador una media hora antes para que nos sea mas fácil desmoldar los recipientes.
  • En una batidora de vaso (turmix) o en la Thermomix, echar el yogur, la horchata, el azúcar invertido, el azúcar y la miel y batirlo bien, hasta conseguir una crema.
  • Por otro lado montar la nata y mezclar con la crema anterior con movimientos envolventes.
  • Colocar el bol de la heladera, que teníamos en el congelador, en la heladera. Enchufarla y ponerla en marcha. Echar por el bocal la crema y dejarla en funcionamiento durante 40 minutos. Pasar el helado a un recipiente, cubrir con film y guardar en el congelador hasta el momento de servir.
  • Si no tenemos heladera, guardar la crema en un recipiente y este en el congelador y cada 10 minutos sacarlo, batir y volverlo a guardar en el congelador, con esto nos aseguramos que al congelarse no forme cristales.

El "Helado de horchata de chufa de Valencia" es una creación de Manu, del blog "Las Recetas de Manu"

http://lasrecetasdemanu.blogspot.com.es/2014/10/helado-de-horchata.html?m=0



Con esta receta, Manu participa en el 'III concurso de recetas D.O. Chufa de Valencia'

Hojaldre relleno de crema de horchata de chufa de Valencia

111 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata

Ingredientes:
  • 1 lámina cuadrada de hojaldre
  • 1/4 litro de  horchata
  • 70 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 25 g de maicena
  • Azúcar glas
  • Un puñado de almendras laminadas
Elaboración:
  • Encendemos con anterioridad el horno a 190ºC.
  • Cortamos en dos la lámina de hojaldre, las colocamos sobre papel de horno en una placa. Una vez que esté caliente el horno la metemos y dejamos hasta que se dore, unos 15 a 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.

11 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
21 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata

  • Ponemos la horchata y el azúcar en un cazo al fuego. Dejamos un poco en un vaso.
31 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Echamos la maicena en el vaso donde hemos dejado un poco de horchata, la disolvemos.
41 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Añadimos los huevos en el vaso y batimos ligeramente.
51 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Cuando la horchata rompa a hervir echamos la mezcla del vaso.
61 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Removemos continuamente con unas varillas hasta que espese.
71 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Ponemos una de las dos láminas de hojaldre sobre una bandeja y extendemos la crema sobre ella. Ambos elementos deben de estar fríos, el hojaldre y la crema.
81 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Colocamos la otra encima y decoramos con las almendras.
91 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Por último espolvoreamos con el azúcar glas.
10 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata



El "Hojaldre relleno de crema de horchata de chufa de Valencia" son una creación de Mercedes, del blog "Las Recetas de Dela"









Con esta receta, "Las Recetas de Dela" participa en el "III concurso de recetas D.O. Chufa de Valencia


sábado, 29 de noviembre de 2014

Gelatina de horchata de chufa de Valencia


















Ingredientes:
  • 1 l de horchata de chufa de valencia
  • 25 granos de cardamomo
  • 2 sobres de gelatina neutra o 8 hojas de gelatina neutra
  • Unas hojitas de menta
  • Una pizca de azúcar
  • Una pizca de vainilla
  • Unos granos de granada
  • Azúcar de colores para decoración
 
Elaboración:
  • Del litro de horchata, se separa unos 250 ml de horchata de chufa de Valencia (un vaso más o menos), el cardamomo y la menta, preparando una infusión. Se recomienda hacerla en una cazuela tapada al fuego, dejando cocer un poco y se retira, reservandolo tapado.
  • Mientras se prepara la infusión, se ponen las hojas de gelatina (si se usasen estas) en un recipiente con agua y un par de cubitos de hielo para que se hidraten.
  • Sacar de la infusión los granos de cardamomo y la menta, colandolo, y añadir la gelatina (las láminas hidratadas o los sobres, si los usaramos) y, mientras ésta se va derritiendo y uniendo a la infusión de la gelatina, añadir también el resto de la horchata, el azúcar y la vainilla.
  • Cuando está todo bien mezclado, poner la mezcla en el molde o moldes y meter en la nevera de 1 a 3 horas, hasta que cuaje. Reservar la mezcla en la nevera hasta su consumo.
  • Se sirve con unos granos de granada por encima y azúcar decorativa.

La "Gelatina de horchata de chufa de Valencia" es una creación de Agustín, del blog "El Bulli...r.....de Agus"


http://elbullirdeagus.com/gelatina-de-horchata-de-chufa/









Con esta receta el blog "El Bulli...r.....de Agus"  participa en el "III concurso de recetas D.O. Chufa de Valencia


viernes, 28 de noviembre de 2014

Alioli de zanahoria con chufa de Valencia


 












Ingredientes:
  • 200 gr de chufa triturada
  • 8 zanahorias
  • 3 Patatas
  • 2 ajos laminados
  • Aceite de Oliva
  • Zumo de limón 
  • Sal

Preparación:
  • Se cuecen las 2 zanahorias y las patatas.
  • Se baten con batidora o con un robot de cocina junto con las chufas trituradas, 2 ajos laminados, sal y un chorrito de limón. 
  • Después se bate lentamente con un mortero, añadiéndole poco a poco aceite de oliva al gusto hasta que obtenga una textura idónea (tipo mahonesa).( si se hace con termomix hay que poner la velocidad a 9 y merclar todo muy bien, ya que se triturará y quedará un all i oli muy cremoso).
El Allioli de zanahoria con chufa de Valencia es una creación de Elio M. Campbell. 
Con esta receta,participa en el "III concurso de recetas D.O. Chufa de Valencia