martes, 9 de diciembre de 2014

Frutas maceradas con helado de horchata de Chufa de Valencia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

  • 1 l de horchata de chufa de Valencia
  • 6 fresas
  • 1 melocotón
  • 1 trozo de melón
  • 1 trozo de sandía
  • 12-14 tomates cherry
  • 6 yemas de huevo
  • 8-9 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de miel de azahar
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 14-16 bolitas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de regaliz en polvo
  • Menta para decorar


Elaboración:

  • Para hacer el helado de horchata, pon a calentar la horchata con la crema fresca.
  • Coloca las yemas en un bol y agrega la miel. Bate bien. Vierte la horchata caliente al bol de las yemas y mezcla. Pasa todo de nuevo a la cazuela. Añade el regaliz y remueve sin parar hasta que la crema coja consistencia. Ten cuidado de que no hierva.
  • Cuando espese, retírala del fuego y deja que se enfríe. Después, introdúcela en la heladera (máquina especial para hacer helados) y deja que se haga durante 25 minutos aproximadamente.
  • Pon en una cazuela abundante agua con 6 cucharadas de azúcar. Cuando se caliente un poco, incorpora los tomates cherry y deja que se cocinen durante 15 minutos, sin que hierva el agua. Escurre, pela y resérvalos.
  • Trocea las fresas y el melocotón y pon todo en un bol. Haz bolas de sandía y de melón con un sacabolas e incorpóralas al bol. Agrega los tomates pelados. Añade 2-3 cucharadas de azúcar, el vinagre de Módena y los granos de pimienta machacados. Mezcla bien y deja macerar un rato.
  • Emplata las frutas maceradas y acompáñalas con el helado. Decora con menta y sirve.

Las "Frutas maceradas con helado de horchata de Chufa de Valencia" son una creación de Agustín, del blog "El Bulli...r.....de Agus"


http://elbullirdeagus.com/gelatina-de-horchata-de-chufa/









Con esta receta el blog "El Bulli...r.....de Agus" participa en el "III concurso de recetas D.O. Chufa de Valencia



domingo, 30 de noviembre de 2014

Helado de horchata de chufa de Valencia























Ingredientes:

1 yogur griego azucarado (125 ml)
400 ml horchata valenciana
25 gr azúcar invertido
1 cucharada de miel o de sirope de agave
100 ml nata para montar de mínimo 35% materia grasa

Elaboración:
  • El día antes guardar el yogur en el congelador.
  • Poner la horchata bien batida, para que no quede el poso (ya que es donde se encuentra casi todo el sabor) en recipientes pequeños y guardarla también en el congelador. Y, colocar el bol de la heladera en una bolsa de plástico bien cerrada y guardarla en el congelador hasta el momento de usar. Esto se hace para que no se formen cristales de hielo en el interior.
  • Guardar la nata y el recipiente donde la vayamos a montar en la nevera. 
  • Al día siguiente, sacar el yogur y la horchata del congelador una media hora antes para que nos sea mas fácil desmoldar los recipientes.
  • En una batidora de vaso (turmix) o en la Thermomix, echar el yogur, la horchata, el azúcar invertido, el azúcar y la miel y batirlo bien, hasta conseguir una crema.
  • Por otro lado montar la nata y mezclar con la crema anterior con movimientos envolventes.
  • Colocar el bol de la heladera, que teníamos en el congelador, en la heladera. Enchufarla y ponerla en marcha. Echar por el bocal la crema y dejarla en funcionamiento durante 40 minutos. Pasar el helado a un recipiente, cubrir con film y guardar en el congelador hasta el momento de servir.
  • Si no tenemos heladera, guardar la crema en un recipiente y este en el congelador y cada 10 minutos sacarlo, batir y volverlo a guardar en el congelador, con esto nos aseguramos que al congelarse no forme cristales.

El "Helado de horchata de chufa de Valencia" es una creación de Manu, del blog "Las Recetas de Manu"

http://lasrecetasdemanu.blogspot.com.es/2014/10/helado-de-horchata.html?m=0



Con esta receta, Manu participa en el 'III concurso de recetas D.O. Chufa de Valencia'

Hojaldre relleno de crema de horchata de chufa de Valencia

111 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata

Ingredientes:
  • 1 lámina cuadrada de hojaldre
  • 1/4 litro de  horchata
  • 70 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 25 g de maicena
  • Azúcar glas
  • Un puñado de almendras laminadas
Elaboración:
  • Encendemos con anterioridad el horno a 190ºC.
  • Cortamos en dos la lámina de hojaldre, las colocamos sobre papel de horno en una placa. Una vez que esté caliente el horno la metemos y dejamos hasta que se dore, unos 15 a 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.

11 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
21 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata

  • Ponemos la horchata y el azúcar en un cazo al fuego. Dejamos un poco en un vaso.
31 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Echamos la maicena en el vaso donde hemos dejado un poco de horchata, la disolvemos.
41 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Añadimos los huevos en el vaso y batimos ligeramente.
51 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Cuando la horchata rompa a hervir echamos la mezcla del vaso.
61 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Removemos continuamente con unas varillas hasta que espese.
71 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Ponemos una de las dos láminas de hojaldre sobre una bandeja y extendemos la crema sobre ella. Ambos elementos deben de estar fríos, el hojaldre y la crema.
81 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Colocamos la otra encima y decoramos con las almendras.
91 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata
  • Por último espolvoreamos con el azúcar glas.
10 Hojaldre Relleno de Crema de Horchata



El "Hojaldre relleno de crema de horchata de chufa de Valencia" son una creación de Mercedes, del blog "Las Recetas de Dela"









Con esta receta, "Las Recetas de Dela" participa en el "III concurso de recetas D.O. Chufa de Valencia


sábado, 29 de noviembre de 2014

Gelatina de horchata de chufa de Valencia


















Ingredientes:
  • 1 l de horchata de chufa de valencia
  • 25 granos de cardamomo
  • 2 sobres de gelatina neutra o 8 hojas de gelatina neutra
  • Unas hojitas de menta
  • Una pizca de azúcar
  • Una pizca de vainilla
  • Unos granos de granada
  • Azúcar de colores para decoración
 
Elaboración:
  • Del litro de horchata, se separa unos 250 ml de horchata de chufa de Valencia (un vaso más o menos), el cardamomo y la menta, preparando una infusión. Se recomienda hacerla en una cazuela tapada al fuego, dejando cocer un poco y se retira, reservandolo tapado.
  • Mientras se prepara la infusión, se ponen las hojas de gelatina (si se usasen estas) en un recipiente con agua y un par de cubitos de hielo para que se hidraten.
  • Sacar de la infusión los granos de cardamomo y la menta, colandolo, y añadir la gelatina (las láminas hidratadas o los sobres, si los usaramos) y, mientras ésta se va derritiendo y uniendo a la infusión de la gelatina, añadir también el resto de la horchata, el azúcar y la vainilla.
  • Cuando está todo bien mezclado, poner la mezcla en el molde o moldes y meter en la nevera de 1 a 3 horas, hasta que cuaje. Reservar la mezcla en la nevera hasta su consumo.
  • Se sirve con unos granos de granada por encima y azúcar decorativa.

La "Gelatina de horchata de chufa de Valencia" es una creación de Agustín, del blog "El Bulli...r.....de Agus"


http://elbullirdeagus.com/gelatina-de-horchata-de-chufa/









Con esta receta el blog "El Bulli...r.....de Agus"  participa en el "III concurso de recetas D.O. Chufa de Valencia