La Horchata de Chufa de Valencia en “Tant de Gust”

Programa Tant de Gust de Canal 9 dedicado a la localidad de Alboraya.

En el programa, la chef del Cdt de Valencia Amparo Raga muestra la versatilidad y potencial de la Chufa de Valencia y la Horchata de Chufa de Valencia en la cocina con sus creaciones: “Horchata de Chufa de Valencia en cinco texturas” y “Ensalada de berenjena con crema de Chufa de Valencia”.

La Horchata de Chufa de Valencia en “Tant de Gust” from Chufadevalencia on Vimeo.

Arroz dulce de Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes

•   1 l de Horchata de Chufa de Valencia
  
•   60 g de arroz bomba
  
•   50 g de azúcar moreno a la vainilla
  
•   4 cortezas de limón
  
•   1 cucharadita de miel
  
•   2 ramas de canela
  
•   menta
  

Ingredientes para las galletas

•   2 claras de huevo
  
•   40 g de harina
  
•   20 g de almendra molida
  
•   60 g de azúcar
  
•   60 g de mantequilla
  
•   1 cucharadita de canela
  

Elaboración

• Pon la horchata en una cazuela con 2 trocitos de cáscara de limón, un par de ramitas de canela y la miel. 
• Cuando empiece a hervir, añade el arroz. Deja que hierva de nuevo, baja el fuego y cocina durante ½ hora. 
• Añade el azúcar avainillado y cocina durante media hora más. Remueve de vez en cuando mientras se cocina. 
• Deja templar e introdúcelo en el frigorífico.

Elaboración de las galletas

• Derrite un poco la mantequilla y ponla en un bol. Añade la almendra, el azúcar, la harina, las claras de huevo y la canela. Mezcla bien.
• Pon pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
• Extiéndelas en círculo con ayuda de una cuchara para que queden bien finas. 
• Hornea durante 4 minutos a 200º C (con el horno previamente caliente).
• Dales la forma que quieras antes de que se enfríen. Puedes hacerlas en forma de cigarrillos enrollándolas con las manos o en forma de tejas con ayuda de una botella.

Presentación

• Sirve el arroz dulce de horchata en un cuenco y acompaña con las galletas.
• Decora con menta.

 El "Arroz dulce de Horchata de Chufa de Valencia" es una creación de Bruno Oteiza para el programa "Cocina con Bruno Oteiza" de la Sexta:



Enlace a la receta en su web Cocina con Bruno Oteiza

Horchata de Chufa de Valencia cuajada con tejas de frutos secos

Ingredientes (para dos personas):

•   300 ml de Horchata de Chufa de Valencia
  
•   1 naranja
  
•   1 limón
  
•   1 lima
  
•   1 cucharadita de agar-agar
  
•   25 g de frutos secos (avellanas, nueces y piñones)
  
•   1 huevo
  
•   25 g de azúcar
  
•   aceite de oliva
  
•   menta

Elaboración de la cuajada:

• Pon a calentar la horchata (reserva un poco) en un cazo a fuego bajo. 
• Cuando empiece a hervir, añade el agar-agar y remueve para que se disuelva. 
• Ralla la piel de la naranja, del limón y de la lima e incorpora las ralladuras al cazo. Remueve y agrega la horchata reservada. 
• Vierte la mezcla en dos cuencos y deja enfriar hasta que cuaje.

 Elaboración de las tejas:

• Casca el huevo, separa la yema de la clara y mezcla en un bol la clara con el azúcar. 
• Incorpora los frutos secos picados (avellanas, nueces y piñones) y remueve. 
• Forra una bandeja de horno con papel de hornear y pinta el papel con un poco de aceite. Haz montoncitos sobre el papel con los frutos secos y tuéstalos en el horno a 180ºC durante 8-10 minutos.
• Sirve la horchata con las tejas de frutos secos y decora con menta.

Receta creada por Eva Arguiñano para su programa "Hoy cocinas tú" de la Sexta

 

Enlace a la receta en su web Hogarutil.com

Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia

Ingredientes para preparar la presa ibérica

• Presa ibérica
• Aceite de chufa
• Sal gruesa

Ingredientes para la guarnición

• Dos patatas hermosas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva 0.4˚

Ingredientes para la salsa de Chufa de Valencia

• 50 gr de mantequilla
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• ½ puerro
• 200 ml de concentrado de chufa de Valencia
• 150 ml de un buen caldo casero —si no lo tenemos hecho, podemos sustituirlo por ½ pastilla de caldo o ½ cucharadita de un concentrado de carne tipo Bovril, para subirle un poco el sabor—
• Un poco de pimienta blanca molida —opcional—

Preparación del concentrado de chufa

• Poner a remojo unas Chufas de Valencia.
• Pesar como unos 200 gr.
• Triturar con 100 ml de agua.
• Colar con una gasa y un colador.
• Si hace falta, añadir un poco de agua más al final, hasta conseguir unos 200 ml.

Preparación de la salsa de chufa

• Poner en un cazo antiadherente la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el puerro, cortado en trozos pequeños para que sofría mejor, aunque luego lo vamos a pasar todo.
• Cuando la verdura esté hecha, añadir el concentrado de chufa y el caldo. Si os gusta, dadle un toque de pimienta blanca molida. Dejar que cueza unos 8 minutos. Pasarlo todo en una batidora, y colarlo en un chino para que quede una textura perfecta.
• Poner a cocer de nuevo unos minutos. La chufa hace que la salsa espese, con lo que no hace falta añadirle ningún tipo de harina al prepararla. Si os gusta más espesa, podéis añadirle al final una cucharadita de espesante instantáneo, pero realmente no hace falta, queda una textura fantástica.

Preparación de la guarnición

• Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas, igual la cebolla y poner a freír en abundante aceite de oliva —luego podremos aprovechar este aceite para otros usos— Sacar y escurrir. Freír en el aceite unas tiras de pimiento.

Preparación de la carne

• Pincelar una plancha o una sartén con aceite de chufa, o en su defecto, aceite de oliva y poner a fuego fuerte.
• Colocar la carne, dejarla al gusto de los comensales, y justo al final añadir un poco de sal gruesa.

Montaje

• En un molde de emplatar poner las patatas, a continuación los pimientos, y coronar con la cebolla.
• Servir la carne recién hecha y la salsa caliente.

La Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia es una creación de Susana Pérez




Enlace a la receta en su blog webos-fritos

CREA ORXATA 09

La 2ª edición de Crea Orxata, organizada por la D.O. Chufa de Valencia, muestra la versatilidad de estos productos en la cocina de autor

* El atún, las vieiras, las anguilas o el cochinillo mezclan su sabor con la Horchata y la Chufa de Valencia en la jornada gastronómica Crea Orxata 09
* Los chefs del Riff, Alejandro del Toro y Vertical presentan un abanico de propuestas en el CdT de Valencia ante numerosos restauradores y estudiantes de cocina
* La Universidad Politécnica de Valencia expone sus últimas investigaciones sobre productos innovadores a base de Chufa de Valencia

Si quieres ver la noticia completa sobre Crea Orxata 09, haz click aquí

Si quieres ver el video de la noticia que sobre Crea Orxata emitió Canal 9 en su informativo (en valenciano) haz click aquí

Ajoblanco de Chufa de Valencia con salmón marinado y gelatina de jengibre

Ingredientes

• 150 gramos de Chufa de Valencia
• 50 gramos de almendra cruda
• 60 gramos de miga de pan del día anterior
• 500 ml. de agua
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra recién molida
• Vinagre de Jerez al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Guarnición

• 200 gramos de salmón marinado
• Gelatina de jengibre
• Cebollino fresco

Elaboración

• Poner las chufas en remojo durante 24 horas, lavándolas bien previamente.
• Poner todos los ingredientes (excepto el aceite de oliva) en el vaso de la Thermomix o batidora que utilicéis hasta que quede bien fino.
• Añadir el aceite y batir hasta emulsionar.
• Finalmente, probar para rectificar de sal si fuera necesario.

(Si en lugar de agua añades hielo para hacer el ajoblanco, estará listo para servir al instante, en caso contrario conviene reservarlo en el frigorífico un ratito para servirlo bien fresco).

• Corta el salmón marinado en daditos y también la gelatina de jengibre, lava y pica el cebollino.

El ajoblanco de Chufa de Valencia con salmón marinado y gelatina de jengibre es una creación de VelSid de la web Gastronomía & Cia.

Enlace a la receta en su web:

CREA ORXATA 09

2ª Edición de la jornada gastronómica “Crea Orxata 09”: la fusión de la Horchata de Chufa de Valencia con la alta cocina



Tres estrellas Michelín experimentarán el próximo 30 de septiembre con las posibilidades que ofrecen la Horchata y la Chufa de Valencia en la restauración.

* Los chef de los restaurantes Alejandro del Toro, Riff y Vertical participarán en esta 2ª edición en la jornada gastronómica, impulsada por el C.R.D.O. Chufa de Valencia
* Este encuentro culinario con la cocina de autor, dirigido a profesionales de la restauración, contará con la participación de la Universidad Politécnica de Valencia
* "Crea Orxata 09" se celebrará el 30 de septiembre y tendrá como escenario las instalaciones del CdT de Valencia


El CdT de Valencia acogerá el próximo 30 de septiembre, y por segundo año consecutivo, la celebración de la jornada gastronómica de alta cocina "Crea Orxata 09" impulsada por el Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia para potenciar las infinitas posibilidades que ofrecen la Horchata y la Chufa de Valencia como ingredientes de excepción.

En esta nueva edición, "Crea Orxata 09" contará una vez más con la participación de tres estrellas Michelín: los chefs de los restaurantes Riff, Vertical y Alejandro del Toro que experimentarán con el potencial de ambos productos, genuinamente valencianos, en la cocina de autor tanto en la elaboración de recetas dulces como saladas.

Los chefs valencianos Bernd Knöller, del Riff; Jorge Bretón, de Vertical y La Sucursal; y Alejandro del Toro, responsable del restaurante de su mismo nombre, serán los encargados de liderar esta jornada culinaria que se celebrará el próximo 30 de septiembre en el CdT de Valencia. Una cita dirigida a profesionales de la gastronomía, que también contará con la participación del Área de Ciencia y Cocina del departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia.

En su segunda edición consecutiva, "Crea Orxata 09" ha logrado despertar el interés de grandes chefs de nuestro país en unos productos hasta poco explotados en la cocina y que cuentan con numerosas propiedades saludables. De hecho, esta jornada organizada por la D.O. Chufa de Valencia, con la colaboración con el CdT de Valencia y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha logrado que en el último año se hayan multiplicado la presencia de propuestas a base de Horchata y de Chufa de Valencia en las cartas de restaurantes de primera fila.