martes, 21 de octubre de 2014

Helado de horchata de chufa de Valencia con caviar de mango


















Ingredientes:
  • 200 ml Horchata de chufa
  • 200 ml Nata para montar
  • 50 ml Leche condensada
  • 2 Claras de huevo
  • 200 ml Zumo de mango
  • 2 gr Agar agar
  • 1/2 l Aceite girasol o oliva
 
Elaboración:
  • Juntar en un bol la horchata, la nata y la leche condensada
  • Batir los ingredientes con un batidor de varillas unos minutos
  • En otro bol batir con batidor de varillas las claras de huevo a punto de nieve
  • Agregar las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes
  • Poner la mezcla en un recipiente de plástico o cristal y dejar en el congelador
  • Mover la mezcla cada 30 minutos hasta que quede helado. Tener todo una noche en el congelador
  • Al mismo tiempo que congelamos el helado ponemos el aceite en un recipiente a enfriar en la nevera, tiene que estar hasta el momento de hacer el caviar
  • Para el caviar de mango: Poner al fuego el zumo de mango, cuando empieza a hervir apartar y diluir en el zumo el agar agar
  • Verter gota a gota con ayuda de una cucharita o una jeringuilla el zumo en el recipiente del aceite. Llegarán al fondo ya solidificadas. Escurrir el caviar en un colador fino y reservar hasta el momento de emplatar el helado
  • Hacer una bola de helado ponerla en un plato o copa, añadir por encima el caviar de mango y decorar con hojas de hierbabuena. 

El "Helado de horchata de chufa de Valencia con caviar de mango" es una creación de Sandra Guiot, para Canal Cocina

http://canalcocina.es/video-receta/helado-de-horchata-de-chufa-con-caviar-de-mango

 


sábado, 11 de octubre de 2014

Salsa de horchata de chufa de Valencia con roquefort


Es una variante de la típica salsa roquefort. En este caso sustituimos la nata por horchata. ¿Para qué? primero para ver cómo se comporta la horchata como base de salsas. Segundo porque suponía que al ser dulce, suavizaría la salsa. Y en efecto. La salsa resultante es cremosa, suave y con un contraste de sabores muy acertado.

Ingredientes:
  • Horchata de Chufa de Valencia
  • Queso roquefort
  • Pimienta

Elaboración:

  • Poner en una sartén unos trozos de roquefort e ir dejando que se deshagan sin llegar a quemarse.

  • Añadir horchata y dejar que se reduzca la mezcla.

  • Poner una pizca de pimienta.
Salsear cualquier plato que deseéis. En este caso era un roti de cerdo relleno con cebolla caramelizada, puré de castañas y una cucharada de manzana cocinada junto al roti. El plato cambió de sabores y estaba delicioso.
La Salsa de Horchata de Chufa de Valencia con roquefort es una creación de Karoleta

Enlace a la receta en su blog Las Recetas de Karoleta y Compañia

http://lasrecetasdekaroleta.blogspot.com.es/2011/04/salsa-de-horchata-con-roquefort.html

jueves, 9 de octubre de 2014

Batido de plátano y horchata con crocanti de almendras



















Ingredientes 

  • 3 plátanos grandes
  • 300-350 ml de horchata de Chufa de Valencia bien fría
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Crocanti de almendras y chocolate
  • Canela

Elaboración 

  • Primero pelamos y cortamos en rodajas todos nuestros plátanos y los introducimos en nuestra batidora.
  • Agregamos la cucharada de azúcar moreno.
  • Batimos todo muy bien, hasta formar una crema.
  • A continuación vertemos unos 250 ml de horchata aproximadamente y batimos enérgicamente todo hasta ir obteniendo una crema con espuma. Si vemos que está muy espesa, agregamos más horchata hasta obtener un batido de textura suave.
  • Decoramos el filo de unos vasos o copas con canela. Para ello cogeremos el vaso o el recipiente dónde queréis servirlo, lo ponemos boca- abajo y lo posamos sobre un plato con el fondo de agua, humedecemos el filo y a continuación en otro plato con canela lo vamos untando con cuidado, dejamos secar un poco sacudiéndolo y ya tenemos nuestro vaso listo.
  • Vertemos el crocanti en el vaso de la batidora, removemos bien con una cuchara y servimos en los vasos. Para decorar, echar un poco más de crocanti por encima y a disfrutar!!
El "Batido de plátano y horchata con crocanti de almendras" es una creación de Leticia Gómez, del blog "Pal vientre, todo lo que entre"


http://palvientretodoloqueentre.blogspot.com.es/2013/01/batido-de-platano-y-horchata-con.html

miércoles, 8 de octubre de 2014

Tarta de Chufa de Valencia















Ingredientes
  • 2 huevos 
  • 10 gr. de edulcorante en polvo (o 100 gr de azúcar)
  • 100 gr. de Harina de Chufa de Valencia
  • 100 gr de salvado de avena molido fino (o harina normal)
  • 1 cucharadita de café de levadura química
  • una pizca de canela
  • ralladura de limón

 Elaboración
  • Precalentar el horno a 185ºC.
  • Batir bien las yemas con el edulcorante o azúcar, la canela y la ralladura de limón (solo la parte amarilla para que no amargue).
  • Incorporar la harina de chufa y el salvado de avena (o la harina normal) y añadir la levadura, yo he utilizado los restos de haber hecho horchata de chufa. Reservar.
  • Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.
  • La masa de yemas de huevo, avena (o harina) y chufa, en apariencia quedara bastante compacta, añadir los claras de huevo  a punto de nieve con movimientos envolventes y suaves para que no se bajen.
  • Engrasar un molde, si no es de silicona y poner en el la masa. meter el molde en el horno, bajar la temperatura y cocer con el horno a 175ºC durante unos 30 minutos (pinchar para comprobar el punto de cocción). Sacar del horno y dejar enfriar
  • Desmoldar cuando este frío, se puede adornar por encima  con chocolate negro fundido, o espolvorear con azúcar glas o edulcorante en polvo.

La "Tarta de Chufa de Valencia" es una creación de Merce Díaz, del blog "Rezeditas"

http://rezeditas.blogspot.com.es/2012/10/tarta-de-chufa.html