viernes, 23 de diciembre de 2011

Galletas navideñas de jengibre, canela y horchata de chufa de Valencia



Ingredientes
  • 1 taza de harina de avena
  • 1 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 6 cucharadas de azúcar negro
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
  • 70g de mantequilla
  • 1/2 taza de horchata de chufa de valencia
  • azúcar glass
Elaboración
  • Mezclar todos los ingredientes secos .
  • Agregar la mantequilla y con las manos la mezclamos y deshacemos bien.
  • Por último unimos con la horchata de chufa .
  •  Estiramos la masa obtenida con un palote dejándola de unos 7 mm de espesor y la cortamos con los moldes de formas navideñas.
  • Las llevamos al horno precalentado a 180º sobre un papel  vegetal y las horneamos unos 10 minutos.
  • Las emplatamos y las espolvoreamos con azúcar glass.


Las "Galletas navideñas de jengibre, canela y horchata de chufa de Valencia " son una creación de Alina del blog "Club de la Sana Comida"


jueves, 1 de diciembre de 2011

Encontrando las simetrías















Ingredientes para los cardos:
  • El corazón de un cardo rojo.
  • 2 tallos de un cardo rojo.
  • Agua.
  • Tallos de perejil.
Elaboración: 
  • Preparar un cuenco con agua bien fría y con tallos de perejil troceados. Este baño evitará parcialmente la oxidación de los cortes del cardo.
  • Cascar el corazón del cardo con ayuda de una puntilla. Obtener piezas del tamaño de una nuez mediana. Introducir los trozos cascados en la solución de agua con tallos de perejil.
  • Extraer de lo troncos de cardo, secciones de 5-6 cm. Retirarles con cuidado las pieles del exterior e interior. Cortar estas secciones en bastones de 1 cm. de ancho.
Ingredientes para la vinagreta:
  • 75ml. aceite de oliva virgen extra.
  • 25ml. vinagre de garnacha.
Elaboración:
  • Mezclar los dos ingredientes sin emulsionarlos.
Ingredientes para las mil hojas:
  • 1 L. de leche.
  • 100 grs. lactosa.
Elaboración: 
  • Sobre un baño María con temperatura controlada a 75 º C, colocar una bandeja de 30 cm. largo x 20 cm. de ancho y  5 de profundidad, sumergido ligeramente en el  agua. De alguna manera intentar mantener esta bandeja levemente inmersa en el agua cuidando que no entre el agua en la misma. 
  • Servir la leche en la bandeja y prestando atención esperar a que se forme en la superficie una fina película de piel seca.
  • Con ayuda de una varilla fina, despegar esta película de los bordes y atravesando por debajo de la piel formada la varilla de un extremo al otro, extraerla con cuidado de no romperla y colocarla en una bandeja y espolvorear con lactosa, secar 1 hora a temperatura ambiente.
Para el agua de chufas:
  • 1l agua mineral.
  • 250 gr chufas.
  • 50 gr aceite de oliva extra.
  • 3 gr Ajo.
  • Sal.
  • 0.2g. xantana por cada litro de agua-chufa
Elaboración:  
  • Hidratar las chufas en agua y dejar reposar durante 24 horas, retirar el agua.
    Introducir en un vaso mezclador las chufas y el agua, conectar a máxima potencia hasta que este completamente la chufa dispersada por el agua.
  • Colar y volver a poner en un vaso mezclador, añadir el aceite, la sal y el ajo y la xantana volver a emulsionar en el vaso.
  • Dosificar en probetas.
Receta de Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz publicada en la web "En el reyno está el gusto"

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Tarta de Horchata de Chufa de Valencia y Limón














Ingredientes
  • 1/2 Litro de Horchata de Chufa de Valencia (y un poquíto más para la cuajada) 
  • 200 ml de nata 
  •  1 Tarrina de queso crema
  • 2 Sobres gelatina de limón 
  • 1 Sobre de cuajada
  • Ralladura de limón 
  • 2 Cucharadas de azúcar (al gusto) 
  • Canela 
  • Galletas de canela 
  • Mantequilla fundida
Elaboración
  • Hacemos la base triturando las galletas y mezclando con la mantequilla fundida y la canela molida. Extendemos y reservamos en el frigo. 
  • Ponemos a fuego lento el resto de ingredientes y mezclamos bien, cuando empiece a hervir, añadimos la cuajada deshecha en un poco de horchata y la ralladura del limón.
  • Cuando lo tengamos listo, lo ponemos en el molde y lo dejamos enfriar y cuajar.
    Para decorar con chocolate, podemos imprimir un dibujo, y poner encima un  trozo de papel de hornear y calcamos, ponemos el chocolate fundido en un biberón de cocina ó en una bolsa de congelados cortando un poquito y a pintar. Lo dejamos enfriar y lo ponemos en la tarta.

La "Tarta de Horchata de Chufa de Valencia y Limón" es una creación Sonia del blog "Cocinar es cosa de niños"









lunes, 3 de octubre de 2011

Espaguetis tricolor con salsa de queso y horchata



Esta receta ha obtenido el tercer premio del Concurso "Recetas con Horchata y Chufa de Valencia", en el apartado de platos salados.
 
Ingredientes
    • Espaguetis tricolor
    • Horchata de Chufa de Valencia 
    • Quesos en crema
    • Aceitunas
    • Nueces
    • Sal
    • Aceite
    • Huevo
    • Orégano
     Elaboración 
    • Cocer los huevos en agua con sal durante unos 15 minutos y reservar. 
    • En otra fuente, cocer los espaguetis en agua con sal y aceite durante el tiempo habitual. 
    • Para preparar la salsa, templar la horchata en un cazo a fuego lento e ir añadiendo la mezcla de quesos (es mejor en crema o rallado para que se funda bien y no suelte mucho aceite). Remover bien hasta que el queso se haya disuelto en la horchata. 
    • Cortar unas aceitunas por la mitad y agregarlas a la salsa, remover y sacar del fuego. 
    • Una vez esté la pasta lista y escurrida, mezclarla con la salsa y servir bien caliente con unas nueces y un huevo cortado en trozos.
    • Espolvorear con un poco de orégano y listo para comer. 
    Los "Espaguetis tricolor con salsa de queso y horchata " son una creación del blog "Ensalada de Recetas"



      miércoles, 14 de septiembre de 2011

      Sorbete de Horchata de Chufa de Valencia y plátano


      Ingredientes: 
      • 1l de Horchata de chufa de Valencia
      • 4 Plátanos  
      • Un chorrito de Batido de Coco (Mangaroca)
      • Un toque de canela.
      • Fartons
      Elaboración: 

      • La receta es bien sencilla si disponéis de batidora, añadir los ingredientes, batir, y decorar con canela, nada más fácil.
      • Para los peques podéis sustituir la Mangaroca (que lleva un poco de alcohol) por leche de coco, el resultado es igual de bueno.
      • Cómo truco os diré que yo suelo congelar parte de la Horchata en cubitos, y así al añadirlos a la batidora mantenemos un poco el típico "granizado", además que así el resultado es más fresco y agradable.
      • Como veréis muy sencillo, pero no deja de ser una merienda (o un postre) excelente y muy veraniego
       
      El "Sorbete de Horchata de Chufa de Valencia  y plátano" es una creación de Regina del blog "... Y un toque de canela"

      lunes, 12 de septiembre de 2011

      Pastelitos de horchata de chufa de Valencia


      Ingredientes: 

      Para la base:
      • Una plancha de hojaldre fresco.
      • azucar moreno
      • canela

      Para la crema pastelera del relleno:
      • 200ml de horchata de Chufa de Valencia envasada.
      • 3 yemas de huevo
      • 1 cucharada grande de Maizena
      Cobertura
      • Chocolate para fundir.


      Elaboración:

      • Extendemos la masa de hojaldre, la espolvoreamos con azúcar moreno y con canela y la enrollamos a lo largo.
      • Troceamos el rollo resultante en porciones de un par de centimetros.Los aplastamos  y ponemos en un molde de magdalenas cubriendo bien el fondo y subiendolo un poco por las paredes, pinchamos el fondo para que no suba . horneamos10 minutos a 180º y mientras preparamos la crema pastelera.
      • Batimos las tres yemas , incorporamos  la horchata y la cucharada de harina, cuando este bien disuelto todo y sin grumos lo llevamos al fuego sin dejar de remover con una varilla hasta que espese.
      • Sacamos el hojaldre del horno, llenamos cada porción de hojaldre con una cucharada de la crema pastelera y horneamos hasta que se dore la superficie.
      • Dejamos enfriar y rociamos con unas gotas de chocolate fundido.

      La receta de los "Pastelitos de horchata de chufa de Valencia" es una creación de Antonia Roa y participa en el concurso  "Recetas con horchata y chufa de Valencia"

        jueves, 1 de septiembre de 2011

        Gazpacho valenciano de horchata y pepino



        Ingredientes
        • 1 litro de Horchata de Chufa
        • 10 hojas de menta fresca
        • 2 pepinos medianos sin pepitas ni piel
        • 4 rebanadas de pan de leche o pan de molde

        Elaboración 
        • Colocar en una licuadora la horchata, el pepino, el pan y la mitad de las hojas de menta.
        • Servir bien frío decorado con una hojita de menta fresca
        Puedes ver el video de la elaboración de la receta:


         El "Gazpacho valenciano de horchata y pepino" es una creación de Alina del blog "Club de la Sana Comida"


        La receta participa en el concurso  "Recetas con horchata y chufa de Valencia"


        viernes, 12 de agosto de 2011

        Horchata de Chufa de Valencia merengada


        Ingredientes
        • 1 litro de horchata casera de chufa de Valencia
        • La cáscara de medio limón
        • 1 palo de canela en rama
        • 1 cucharada más de azúcar glas de la que lleva la horchata
        • 1 clara de huevo
        • 1 pizca de sal
        • Un poco de canela molida
        Elaboración 
        • Preparamos de una manera sencilla la horchata.
        • Ponemos un litro de horchata en un cazo a fuego medio, con la cáscara de medio limón —que habremos lavado—, un palo de canela y una cucharada de azúcar glas. Dar vueltas con unas varillas. La horchata va espesando, y moviéndola con unas varillas no se queda pegada abajo.
        • Al primer hervor retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté fría, colarla. Reservar.
        • Montar una clara de huevo con una pizca de sal.
        • ncorporarla a la horchata cocida y fría con movimientos cuidadosos y ayudándonos de unas varillas para que quede totalmente integrada. Meterla en el congelador.
        • Cuando esté semicongelada, sacarla del congelador, darle vueltas con unas varillas y paciencia durante unos minutos.
        • Servir en copa, y espolvorear canela molida al gusto.

        La Horchata de Chufa de Valencia merengada una creación de Susana Pérez

        Enlace a la receta en su blog webos-fritos







        viernes, 5 de agosto de 2011

        Helado de castañas y horchata de chufa de Valencia



        Ingredientes: 
          • 200 gr. de crema de castañas
          • 125 gr. de horchata de chufa de Valencia
          • 10 gr. de coñac
          • 1 cucharada de azúcar invertido
          • 70 gr. de crema ligera (5% materia grasa).

          Elaboración: 
          • Poner todos los ingredientes en el vaso de thermomix, mezclar 30 seg. vel. 6 y congelar. 
          • También se puede hacer con una batidora normal y hasta batir a mano.

           El helado de castañas y horchata de chufa de Valencia es una creación del blog "Colometa Cuinereta"



          La receta participa en el concurso  "Recetas con horchata y chufa de Valencia"

          viernes, 29 de julio de 2011

          Costillas al horno con patatas de luxe y salsa de horchata



          Ingredientes: 
          • 1 Kg de costillas de cerdo
          • 2 Bolsas de patatas deluxe congelada
          • 1 Vaso de Horchata de Chufa de Valencia envasada (Chufi)
          • Sal

          Elaboración: 
          • Salamos y salteamos las costillas hasta que esten doradasy las pasamos a una cazuela de barro, añadimos las patatas y regamos con el vaso de horchata.
          • Horneamos unos 40 minutos a 200º o hasta que las veamos que están doradas y haya reducido la horchata 
          • El contraste de las especias que llevan las patatas y el dulce de la horchata con un suave sabor de chufas de fondo es espectacular y se prepara en un segundo , más fácil imposible.

          Las Costillas al horno con patatas de luxe y salsa de horchata de Chufa de Valencia son una creación de Mariana de Valencia

          La receta participa en el concurso  "Recetas con horchata y chufa de Valencia"

          jueves, 28 de julio de 2011

          Concurso "Recetas con Horchata y Chufa de Valencia"


          Os invitamos a participar en el concurso de "Recetas con Horchata y Chufa de Valencia", promovido por el blog "Recetas con Maleta y Peineta" y patrocinado por el Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia.
          Estupendos lotes horchata y de nuevos productos elaborados con Chufa de Valencia.
          Consulta las Bases del Concurso

          lunes, 4 de julio de 2011

          Torrijas de Horchata de chufa de Valencia con helado de naranja

          Ingredientes:
          • ¼ l Horchata de Chufa de Valencia
          • 1 paquete de fartons
          • 20 g mantequilla
          • 20 g azúcar glasé
          • 4 bolas sorbete de naranja 

          Elaboración:
          • Hacemos rebanadas pequeñas con los fartons
          • Mojamos con la Horchata de Chufa de Valencia
          • Espolvoreamos con azúcar glasé 
          • Marcamos en la sartén caliente con mantequilla.
          • Servimos con el helado de naranja.

          Las Torrijas de Horchata de chufa de Valencia con helado de naranja son una creación de Diana Cabrera, de Canal Cocina:











          Enlace a la receta en Canal Cocina:



           

          martes, 10 de mayo de 2011

          Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa


          Ingredientes para 4 personas.

          Para el cremoso:
          -         200 gr. de queso fresco (caprillice).
          -         20 gr. leche entera.
          -         10 gr. cilantro.
          -         20 gr. salvia.
          -         50 gr. azúcar
          Para los rubís:
          -         1 granada grande.
          -         3 dl. vino tinto monastrell.
          -         250 gr. azúcar.
          -         3 clavos.
          -         1 gr. canela molida.
          Para el bizcocho de chufa:
          -         100 gr. harina de chufa.
          -         2 huevos.
          -         1 dl. horchata.
          -         20  gr. azúcar.

          Preparación
          El bizcocho:
          -         Separar las claras y montar a punto de nieve. Añadir las yemas y batir suavemente de arriba abajo sin bajar las claras
          -         Verter la horchata y el azúcar.
          -         Espolvorear poco a poco la harina mientras batimos.
          -         Verter en los moldes de silicona.
          -         Hornear 12 minutos a 180ºC.
          -         Congelar y cortar muy fino con el cortafiambres. 
          -         Tostar en salamandra.

          El cremoso:
          -         Triturar en el robot coupé el queso con la leche, azúcar, salvia y cilantro. 
          -         Introducir en un sifón con dos cargas.

          Los rubís:
          -         Desgranar la granada con la ayuda de una cuchara sopera grande, dándole golpes en la parte trasera dejando caer los granos en un recipiente. 
          -         Extraer los restos blancos. 
          -         En un cazo se pone el vino con el azúcar. Dejar reducir un poco el alcohol, añadir el clavo y canela. 
          -         Colar el vino en el recipiente donde estén los granos e infusionar ( tapar) 5 minutos. 
          -         Enfriar.
          -         Dejar reducir la mitad del vino infusionado. Enfriar y reservar.

          El emplate:
          -         Colocar en la base del vaso de cristal una cucharada de rubís con muy poco líquido 
          -         En un recipiente aparte descargamos el sifón y con una cuchara ponemos un poco sobre   los rubís. 
          -     Decoramos con el crujiente de chufa, una hoja de cilantro y otra de salvia.

          El "Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa" es una creación de Pedro Ismael Brú Belmonte. Puedes enlazar a la receta en su blog E-Cocina:


          sábado, 26 de marzo de 2011

          Gelatina de Horchata de Chufa de Valencia y Frambuesas


           

          Ingredientes para 4 copas

          • 400 ml de Horchata de Chufa de Valencia
          • 500 ml de agua
          • 1 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gr
          • 1 sobre de gelatina de frambuesa en polvo de 85 gr
          • Unas frambuesas
          • Para adornar, unas galletas tipo Mikado blancas, y un poco de menta 

          Preparación

          • Disolver el contenido de la bolsa de la gelatina de frambuesa en 250 ml de agua hirviendo. Remover hasta su completa disolución.
          • Añadir otros 250 ml de agua fría y remover.
          • Verter el contenido en unas copas o vasitos de presentación, e introducir con cuidado unas frambuesas. Dejar reposar unas 3 horas.
          • Separar un poco de horchata en un recipiente y verter en él el sobre de gelatina neutra.
          • Poner el resto de la horchata en un cazo al fuego hasta la ebullición. Retirar del fuego y añadir al recipiente donde se había dejado la gelatina. Remover hasta su completa disolución, y dejar unos minutos que se enfríe un poco. A continuación ponerla encima de la gelatina de frambuesa, echándola con cuidado para que no forme burbujas. Dejar reposar unas dos horas en la nevera.
          • Adornar al gusto y servir.

          La Gelatina de Horchata y Frambuesas es una creación de Susana Pérez










          Enlace a la receta en su blog webos-fritos





          sábado, 26 de febrero de 2011

          Alcachofas Mar y Chufa de Valencia















          Ingredientes:
          • Alcachofas de buen tamaño
          • Dos rodajas de merluza sin espinas
          • Dos docenas de gambas peladas
          • Una cebolla no muy grande
          • Salsa de gambas y Horchata de Chufa de Valencia
          • Sal, aceite

          Elaboración:

          Limpia las alcachofas dejando algunas de las hojas externas  para que sujete mejor el relleno y no se abran. 
          Corta los rabos para que puedan quedarse de pie. 
          Ponlas en una vaporera unos 20 minutos junto a los rabos que has cortado. Si no tienes, tendrás que hacerlas al microondas o al horno porque si las hierves se quedarán demasiado blandas.
          Deja que se enfríen, para que puedas manipularlas sin problemas.


          En una sartén, con un buen chorro de aceite, saltea las gambas y la merluza.
          Cuando estén casi hechas, retira y en ese mismo aceite, saltea la cebolla cortada a trocitos bien pequeños.
          Recuerda salar la cebolla para que sude bien. 
          Deja que se poche lentamente y hazla hasta que se caramelice.





          Mientras se hace, comienza a vaciar las alcachofas: quita las hojas centrales, las más tiernas y reservalas.







          Una vez hecha, introduce la merluza y las gambas que previamente habrás cortado en trocitos bien pequeños. También añade las hojas que has retirado de las alcachofas y los rabos de las mismas cortados a trocitos bien pequeños. Cuando esté bien pochado todo junto, unos minutos, añade la salsa de gambas y horchata y deja que cueza todo junto.



          Una vez esté bien hecho todo, disponte a rellenar las alcachofas, con cuidado y recuerda poner un poco de salsita a cada una de ellas.
          Ponlas en el horno precalentado a 180º durante unos diez minutos, realmente se hace para calentar las alcachofas que se han dejado enfriar.



          Y ya tienes unas alcachofas rellenas muy originales y de sorprendente sabor.
           




          Las Alcachofas Mar y Chufa de Valencia  es una creación de Karoleta.

          Enlace a la receta en su blog Las Recetas de Karoleta y Compañia
           

          viernes, 18 de febrero de 2011

          Salsa de gambas y Horchata de Chufa de Valencia



















          Ingredientes:
          • 450 cc de Horchata de Chufa de Valencia
          • Varias cabezas de gamba asadas

          Elaboración:

           

          En un cazo pon las cabezas con un chorrito de aceite para que vuelvan a subir de sabor (que no estén frías). Una vez comiencen a chispear, añade la horchata.


          Baja el fuego y deja que cueza todo junto durante unos 20 minutos. Si vieras que reduce mucho, añade algo más de horchata y vuelve a dejar hirviendo.




           

          Aplasta un poco las cabezas para que suelten todo su sabor y cuela la salsa para quitarle todos los restos de gambas. Y ya tienes una salsa de gambas y Horchata de Chufa de Valencia.







          La Salsa de gambas y Horchata de Chufa de Valencia es una creación de Karoleta.

          Enlace a la receta en su blog Las Recetas de Karoleta y Compañia

          viernes, 4 de febrero de 2011

          Tarta de Manzana, Fartons y Horchata de Chufa de Valencia

           


           

          Ingredientes:
          • 1 vaso de horchata
          •  3 fartons
          • 2 huevos
          • 3 cucharadas de Azúcar
          • 1 manzana
          • Mermelada de albaricoque
          • Aceite, mantequilla o margarina
          • Harina o polvo de galletas
           

          Elaboración:

          • Precalentar el horno a 180ºC.
          • Engrasar el molde con aceite, margarina o mantequilla y espolvorear con un poco de harina o mejor polvo de galletas.
          • Colocar los fartons en el molde, cortándolos si fuera necesario para adaptarnos al tamaño o forma del molde elegido.
          • Batir los huevos con el azúcar y la horchata y verter la mezcla por encima de los fartons, presionándolos para que se empapen bien.
          • Cortar la manzana en rodajas finas y cubrir con ellas la tarta.
          • Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
          • Cubrir con mermelada de albaricoque y gratinar 10 minutos más. Servir.
           

          La Tarta de Manzana, Fartons y Horchata de Chufa de Valencia es una creación de Merce Díaz.

           

          Enlace a la receta en su blog ReZeditas: 

           

           



          lunes, 3 de enero de 2011

          Pollo indo-valencianí



















          Ingredientes:
          • Horchata de Chufa de Valencia
          • 6 contramuslos
          • 1 napicol
          • 1 cebolla
          • 1 chile serrano
          • cúrcuma, sal, especias para salar el pollo
          • un puñado de cerezas deshidratadas

          Elaboración:
          • Poner en una olla un chorro de aceite y dorar los trozos de pollo una vez salpimentados. Una vez estén dorados (no mucho), sacar de la olla y reservar. 
          • En ese aceite dorar la cebolla cortada en juliana. Mientras cortar en pequeños bastones el napicol y añadir a la cebolla. Sala al gusto.
          • Cortar el chile una vez quitadas las pepitas y el pezón en pequeños daditos. Añadir a lo que tienes en la olla. También añade las cerezas (u otra fruta deshidratada, como pasas) en la cazuela una vez veas transparente la cebolla.
          • Añade los trozos de pollo y remueve. Añade la cúrcuma (una cucharada) y mueve.Es el momento de añadir la horchata: pon una buena cantidad hasta que casi cubra (no del todo) los ingredientes de la cazuela.
          • Deja que hierva todo junto durante 30 minutos. Al terminar ese tiempo si abres la cazuela y ves que está muy líquida la salsa, deja con la cazuela abierta y el fuego fuerte durante unos diez minutos para que espese.

            El pollo indo-valencianí es una creación de Karoleta.

            Enlace a la receta en su blog Las Recetas de Karoleta y Compañia