martes, 22 de septiembre de 2009

Ajoblanco de Chufa de Valencia con salmón marinado y gelatina de jengibre



Ingredientes
  • 150 gramos de Chufa de Valencia
  • 50 gramos de almendra cruda
  • 60 gramos de miga de pan del día anterior
  • 500 ml. de agua
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra recién molida
  • Vinagre de Jerez al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Guarnición
  • 200 gramos de salmón marinado
  • Gelatina de jengibre
  • Cebollino fresco
Elaboración
  • Poner las chufas en remojo durante 24 horas, lavándolas bien previamente.
  • Poner todos los ingredientes (excepto el aceite de oliva) en el vaso de la Thermomix o batidora que utilicéis hasta que quede bien fino.
  • Añadir el aceite y batir hasta emulsionar.
  • Finalmente, probar para rectificar de sal si fuera necesario.
(Si en lugar de agua añades hielo para hacer el ajoblanco, estará listo para servir al instante, en caso contrario conviene reservarlo en el frigorífico un ratito para servirlo bien fresco).El ajoblanco de Chufa de Valencia con salmón marinado y gelatina de jengibre es una creación de VelSid de la web Gastronomía & Cia.

Enlace a la receta en su web:

lunes, 21 de septiembre de 2009

CREA ORXATA 09

2ª Edición de la jornada gastronómica “Crea Orxata 09”: la fusión de la Horchata de Chufa de Valencia con la alta cocina



Tres estrellas Michelín experimentarán el próximo 30 de septiembre con las posibilidades que ofrecen la Horchata y la Chufa de Valencia en la restauración.

* Los chef de los restaurantes Alejandro del Toro, Riff y Vertical participarán en esta 2ª edición en la jornada gastronómica, impulsada por el C.R.D.O. Chufa de Valencia
* Este encuentro culinario con la cocina de autor, dirigido a profesionales de la restauración, contará con la participación de la Universidad Politécnica de Valencia
* "Crea Orxata 09" se celebrará el 30 de septiembre y tendrá como escenario las instalaciones del CdT de Valencia


El CdT de Valencia acogerá el próximo 30 de septiembre, y por segundo año consecutivo, la celebración de la jornada gastronómica de alta cocina "Crea Orxata 09" impulsada por el Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia para potenciar las infinitas posibilidades que ofrecen la Horchata y la Chufa de Valencia como ingredientes de excepción.

En esta nueva edición, "Crea Orxata 09" contará una vez más con la participación de tres estrellas Michelín: los chefs de los restaurantes Riff, Vertical y Alejandro del Toro que experimentarán con el potencial de ambos productos, genuinamente valencianos, en la cocina de autor tanto en la elaboración de recetas dulces como saladas.

Los chefs valencianos Bernd Knöller, del Riff; Jorge Bretón, de Vertical y La Sucursal; y Alejandro del Toro, responsable del restaurante de su mismo nombre, serán los encargados de liderar esta jornada culinaria que se celebrará el próximo 30 de septiembre en el CdT de Valencia. Una cita dirigida a profesionales de la gastronomía, que también contará con la participación del Área de Ciencia y Cocina del departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia.

En su segunda edición consecutiva, "Crea Orxata 09" ha logrado despertar el interés de grandes chefs de nuestro país en unos productos hasta poco explotados en la cocina y que cuentan con numerosas propiedades saludables. De hecho, esta jornada organizada por la D.O. Chufa de Valencia, con la colaboración con el CdT de Valencia y la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha logrado que en el último año se hayan multiplicado la presencia de propuestas a base de Horchata y de Chufa de Valencia en las cartas de restaurantes de primera fila.

miércoles, 9 de septiembre de 2009

Horchata de Chufa de Valencia Frita














Ingredientes

  • ½ l de horchata de chufas
  • 4 huevos
  • harina para rebozar
  • 40 g de harina de maíz refinada
  • 75 g de azúcar
  • 2 g de agar agar
  • aceite de oliva
  • ½ vaina de vainilla
  • 2 cucharadas de canela molida
Elaboración
  • Pon a hervir la horchata con la media rama de vainilla.
  • Separa las claras y las yemas de 3 huevos. Pon las claras en un bol.
  • Añade el azúcar (reserva un poco), la harina de maíz y el agar agar y mezcla bien.
  • Vierte la horchata caliente sin parar de remover. Cuela, ponlo de nuevo en la cazuela y cocina hasta que espese. Deja hervir durante 5 minutos sin dejar de remover.
  • Pon la mezcla en una fuente y déjalo enfriar en el frigorífico.
  • Mezcla las 3 yemas con un huevo entero y bate todo.
  • Desmolda la horchata y trocéala. Pasa los trozos por la harina y el huevo y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
  • Pon una cucharada de azúcar y una de canela en la bandeja en la que vayas a servir. Pon encima las horchatas fritas y el resto del azúcar y la canela. Si te gusta caliente, introdúcela en el horno durante unos minutos. Sirve a tu gusto.
La Horchata de Chufa de Valencia frita es una creación de Bruno Oteiza para el programa "Cocina con Bruno Oteiza" de la Sexta:



Enlace a la receta en su web Cocina con Bruno Oteiza








domingo, 6 de septiembre de 2009

Croquetas Dulces de Horchata de Chufa de Valencia y Mango




Ingredientes
  • 500 gr de Horchata de Chufa de Valencia
  • 80 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas colmadas de harina
  • 2 cucharadas rasas de azúcar —se puede suprimir—
  • ½ mango hermoso en trocitos
  • 1 huevo
  • Pan rallado

Elaboración
  • Poner en un cazo antiadherente la mantequilla. Cuando esté caliente, añadir la harina y dejar cocer a fuego suave, removiendo constantemente.
  • Añadir poco a poco la horchata y el azúcar, y con unas varillas, ir dándole vueltas, hasta que se integre perfectamente y desparezcan los grumos.
  • En este punto añadirle el mango en dados pequeños. Remover, y dejar que cueza la masa hasta que rompa a hervir. No dejar de remover para que no se pegue al fondo.
  • Poner la masa en una bandeja, e inmediatamente, pasarle un poco de mantequilla por encima, para que no forme costra cuando se enfríen, y dejarlas reposar hasta el día siguiente.
  • Formas croquetas o bolitas, al gusto, pasarlas por pan rallado, y a continuación por huevo batido y nuevamente por pan rallado.
  • Freírlas en abundante aceite de oliva de 0,4° y dejarlas escurrir en papel de cocina.
  • Con el mango que sobra, se puede hacer una confitura para adornar. Trocearlo y ponerlo en una cacerola, poner la misma cantidad de azúcar que su peso, y una cucharada sopera de agua. Dejar cocer removiendo constantemente con unas varillas. Cuando reduce, se queda una textura muy interesante.

Montaje
  • Pincelar el plato con esta confitura y poner encima las croquetas recién fritas. Se puede servir en un bol la confitura de mango que haya sobrado.

Las Croquetas Dulces de Horchata de Chufa de Valencia son una creación de Susana Pérez




Enlace a la receta en su blog webos-fritos

 

martes, 1 de septiembre de 2009

Yogur de Chufa de Valencia


Ingredientes:
  • 100 gr de Chufa de Valencia
  • 1 l de leche entera
  • 100 gr de azúcar
  • 1 yogur natural
Elaboración:
  • Primero de todo pulverizamos las chufas en una picadora, thermomix o lo que tengáis para hacer este menester.
  • A continuación, ponemos en un cazo las chufas pulverizadas junto con la leche y ponemos a cocer. Justo cuando arranque a hervir retiramos y dejamos en infusión durante un par de horas o hasta que esté completamente frió.
  • Colamos la mezcla y en un bol, ponemos la leche de chufa, o sea, la horchata, junto con el azúcar y el yogur, mezclamos todo bien y echamos a los vasos de la yogurtera.
  • Dejamos 10 horas.
  • Pasado el tiempo, tapamos los yogures y los dejamos en el frigorífico 4 horas.

El yogur de Chufa de Valencia es una creación de Penny










Enlace a la receta en su blog El Rincón de la Mariposa