martes, 10 de mayo de 2011

Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa


Ingredientes para 4 personas.

Para el cremoso:
-         200 gr. de queso fresco (caprillice).
-         20 gr. leche entera.
-         10 gr. cilantro.
-         20 gr. salvia.
-         50 gr. azúcar
Para los rubís:
-         1 granada grande.
-         3 dl. vino tinto monastrell.
-         250 gr. azúcar.
-         3 clavos.
-         1 gr. canela molida.
Para el bizcocho de chufa:
-         100 gr. harina de chufa.
-         2 huevos.
-         1 dl. horchata.
-         20  gr. azúcar.

Preparación
El bizcocho:
-         Separar las claras y montar a punto de nieve. Añadir las yemas y batir suavemente de arriba abajo sin bajar las claras
-         Verter la horchata y el azúcar.
-         Espolvorear poco a poco la harina mientras batimos.
-         Verter en los moldes de silicona.
-         Hornear 12 minutos a 180ºC.
-         Congelar y cortar muy fino con el cortafiambres. 
-         Tostar en salamandra.

El cremoso:
-         Triturar en el robot coupé el queso con la leche, azúcar, salvia y cilantro. 
-         Introducir en un sifón con dos cargas.

Los rubís:
-         Desgranar la granada con la ayuda de una cuchara sopera grande, dándole golpes en la parte trasera dejando caer los granos en un recipiente. 
-         Extraer los restos blancos. 
-         En un cazo se pone el vino con el azúcar. Dejar reducir un poco el alcohol, añadir el clavo y canela. 
-         Colar el vino en el recipiente donde estén los granos e infusionar ( tapar) 5 minutos. 
-         Enfriar.
-         Dejar reducir la mitad del vino infusionado. Enfriar y reservar.

El emplate:
-         Colocar en la base del vaso de cristal una cucharada de rubís con muy poco líquido 
-         En un recipiente aparte descargamos el sifón y con una cuchara ponemos un poco sobre   los rubís. 
-     Decoramos con el crujiente de chufa, una hoja de cilantro y otra de salvia.

El "Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa" es una creación de Pedro Ismael Brú Belmonte. Puedes enlazar a la receta en su blog E-Cocina:


2 comentarios:

Pedro Ismael Brú Belmonte dijo...

Muchas gracias por crear un blog dedicado unica y exclusivamente a este producto tan nuestro y sobretodo por la publicidad gratuita a cada uno de los que en él participamos y a nuestros blog´s.

un saludo.

Juan Fernando Ortiz Llares dijo...

que buena receta ! desde que compro por carritus.com, me he vuelto un poco aficionada a las buenas recetas, la agendo a mi blog.

Te dejo mi blog
http://diariodemicocina-mariava75.blogspot.com

Saludos