Galletas de chufa y plátano

 

Ingredientes:

• 175 g de pulpa de chufa resultante de 2 litros de horchata
• 100 g de harina de espelta integral
• 1 cucharada de canela
• 1 plátano
• 2 cucharadas de mantequilla de nueces de macadamia
• 1 cucharada de sirope de agave (podéis añadir un poco más).
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• Semillas de amapola para decorar, o cualquier otra semilla que os apetezca.

 Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180º. 
• Mezclamos la harina con el bicarbonato y la canela en un bol. Le añadimos la pulpa de la chufa y seguimos mezclando.
• Trituramos por otro lado el plátano y añadimos a la mezcla anterior.
• Para la mantequilla de nueces de macadamia hace falta un poquito más de tiempo. Trituramos con un procesador de alimentos las 2 cucharadas soperas hasta que quede una pasta (podemos hacer más cantidad y utilizar como mantequilla vegetal, al igual que se utiliza la crema de cacahuete) . Para que quede con la textura de crema o mantequilla de cacahuete, debemos procesar durante un minuto. Dejamos reposar unos 3o minutos y volvemos a procesar un minuto más. Repetimos de nuevo, esperando 30 minutos y procesando de nuevo un minuto más. Queda con una textura brillante y muy espesa.
• Añadimos  esta mantequilla al resto de ingredientes junto con el sirope de agave.
• Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea que se separa fácilmente del bol
• Hacemos bolitas con las manos del tamaño de una pelota de golf y las aplastamos para darle forma de galleta. Puede ser que se quede un poco pegada las manos, pero permite totalmente su manipulación. Es por ello que quedan con textura de bizcocho.
• Las colocamos en papel de hornear encima de la rejilla e introducimos al horno 20 o 25 minutos dependiendo del grosor que le demos y espolvoreamos con las semillas de amapola. ¡Aviso de que se quedan blanditas, ricas ricas!
• Sacamos del horno, dejamos enfriar y… ¡¡a disfrutarlas!!

 

Las "Galletas de chufa y plátano" son una creación de Eva Fernández, del blog 'BioCocina con Pitufina'