Ensalada emulsionada de lechuga, espárragos y Chufa de Valencia

Ingredientes:

• Una lechuga tipo Iceberg
• Un bote de espárragos blancos
• Aceite de oliva virgen extra
• Brotes
• Sal Marina
• Pan de pueblo
• Chufa de Valencia

Elaboración:

Para la ensalada emulsionada:

• Comenzaremos por poner a remojo las chufas la noche anterior, recordar que para poder potenciar el sabor de las chufas es necesario que las chufas estén bien hidratadas.
• Lavamos y cortamos la lechuga, cortamos los espárragos y le añadimos las chufas, añadimos sal y trituramos bien.
• Una vez tengamos los ingredientes bien triturados será el momento de emulsionar con el aceite de oliva. Poco a poco le iremos introduciendo el aceite hasta obtener la textura deseada.
• Cuando tengamos la emulsión preparada la tapamos bien con film transparente y reservamos en el frigorífico.

Para el pan de pueblo crujiente:

• Cortaremos finas láminas del pan y secaremos al horno con especias al gusto como pueden ser por ejemplo el orégano.

Presentación:

• En un bol para ensaladas introduciremos la ensalada emulsionada y le añadiremos una pizca de cebolla cortada a dados muy pequeños en el centro. Añadimos las hojas de brotes, el pan crujiente, la chufa de Valencia, la sal marina y regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y ya tenemos nuestra ensalada lista para disfrutar y refrescarnos.

La receta de la "Ensalada emulsionada de lechuga, espárragos y Chufa de Valencia" es una creación de Faus Arroyo, cfef de Mosset (Meliana) y publicada en Horta Noticias