Ingredientes:
- Una lechuga tipo Iceberg
- Un bote de espárragos blancos
- Aceite de oliva virgen extra
- Brotes
- Sal Marina
- Pan de pueblo
- Chufa de Valencia
Elaboración:
Para la ensalada
emulsionada:
- Comenzaremos por poner a remojo las chufas la noche anterior, recordar que para poder potenciar el sabor de las chufas es necesario que las chufas estén bien hidratadas.
- Lavamos y cortamos la lechuga, cortamos los espárragos y le añadimos las chufas, añadimos sal y trituramos bien.
- Una vez tengamos los ingredientes bien triturados será el momento de emulsionar con el aceite de oliva. Poco a poco le iremos introduciendo el aceite hasta obtener la textura deseada.
- Cuando tengamos la emulsión preparada la tapamos bien con film transparente y reservamos en el frigorífico.
Para el pan de pueblo
crujiente:
- Cortaremos finas láminas del pan y secaremos al horno con especias al gusto como pueden ser por ejemplo el orégano.
Presentación:
- En un bol para ensaladas introduciremos la ensalada emulsionada y le añadiremos una pizca de cebolla cortada a dados muy pequeños en el centro. Añadimos las hojas de brotes, el pan crujiente, la chufa de Valencia, la sal marina y regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y ya tenemos nuestra ensalada lista para disfrutar y refrescarnos.
La receta de la "Ensalada emulsionada de lechuga, espárragos y Chufa de Valencia" es una creación de Faus Arroyo, cfef de Mosset (Meliana) y publicada en Horta Noticias
