Mousse de Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes: 

Para la mousse:

• 500 ml. de nata para montar
• 350 grs. de leche condensada
• 200 ml. de horchata de chufa de Valencia
• Sobaos para la base de la tarta
• 5 claras de huevo
• 7 hojas de gelatina
• 1 rama de canela
• La piel de medio limón

 Para la gelatina de horchata: 

• 700 ml. de horchata
• 9 hojas de gelatina

Elaboración

• En un plato con horchata, vamos remojando los sobaos

   

• Los vamos colocando en la base del molde de manera que quede bien cubierto.         

 

 

• En un cazo ponemos los 200 ml. de horchata con la rama de canela y la piel del limón, lo calentamos y cuando vaya a hervir, lo sacamos, colamos la piel del limón y la canela y reservamos.  

 

• Ponemos a hidratar la gelatina en un plato con agua fria ( unos 5 minutos), y cuando esté hidratada, la escurrimos y la añadimos a la horchata, removemos bien hasta que se disuelva.

•  Mientras esté caliente, le agregamos la leche condensada y removemos bien hasta su total disolución. Reservamos.

• Montamos las 5 claras a punto de nieve,

• Montamos la nata de manera que nos quede bien firme.

• Le añadimos a las claras la mezcla de la horchata con la leche condensada, y removemos con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.

• Cuando veamos que está todo bien integrado, le añadimos la nata, siempre con cuidado de que nos se nos baje, y continuando con los movimientos envolventes.

• Lo echamos sobre el molde y lo dejamos en la nevera de 6 a 8 horas.

• Ahora vamos a hacer la gelatina de horchata que nos servirá para cubrir la tarta. Hidratamos en agua las 7 hojas de gelatina,

• De los 700 ml. de horchata, apartamos un poco en un tazón o en un bol y lo ponemos a calentar, escurrimos  bien la gelatina y se la añadimos. Removemos hasta su total disolución.

• La agregamos a la horchata y removemos.

• Cubrimos la tarta que ya estará cuajada, con esta gelatina de horchata y la ponemos a la nevera como mínimo 4 o 6 horas. Las mousse o tartas que llevan gelatina, lo ideal es hacerlas de un día para otro, de esa manera quedan perfectas. La mousse de horchata ya está hecha.

La "Mousse de Horchata de Chufa de Valencia" es una creación de Marisa, del blog "Cajita de Terciopelo"

  

 

Vasitos de Crema de Horchata, Merengue y Mermelada de Moras

Ingredientes (para 4 personas)

Para la crema pastelera de horchata:

• 1/4 litro de horchata
• 2 cucharadas rasas de azúcar
• 2 yemas de huevo y uno entero
• 3 cucharadas rasas de maicena

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar glas

 Para la mermelada de moras: Ver receta

Elaboración:

De la crema pastelera de horchata: 

• Ponemos en un cazo la horchata con la canela y el azúcar y ponemos al fuego, reservamos un poco de la horchata fría.
• A continuación ponemos en una taza la horchata reservada con la maicena, mezclamos muy bien. 
• Añadimos los huevos y volvemos a mezclar.Volcamos la mezcla en el cazo y removemos continuamente con unas varillas hasta que espese.
• Pasamos la crema por un tamiz o colador para que quede bien fina, para ello nos ayudamos de un cacillo y con él iremos removiendo la crema para ayudar a filtrarla. 

Del merengue: 

• Ponemos las claras y comenzamos a batir.
• Añadimos el azúcar poco a poco y seguiremos batiendo hasta que queden bien montadas.

Preparación:

Podemos tener preparado, con un par de horas de antelación, la crema y el merengue. Eso sí, ha de estar guardado en la nevera y bien tapado para que no absorba ningún sabor de otros alimentos y no se forme costra, y montar el postre en el último momento. 

• Comenzamos a montar los vasitos, en primer lugar pondremos en la base un poco de la crema de horchata.

 

• Después el merengue.

  

• Y por último la mermelada.

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los "Vasitos de Crema de Horchata, Merengue y Mermelada de Moras" son una creación Dela del blog "Las Recetas de Dela"