Las cuatro texturas que presenta este postre son:
Pannacotta
Ingredientes:
- 125 ml. Horchata de Chufa de Valencia
- 125 ml. nata
- 75 gr. azúcar
- 60 ml. ron blanco
- 4 hojas gelatina
1º Calentar la horchata la nata y el azúcar.
2º Añadir fuera del fuego el ron y la gelatina.
3º Colocar en el molde deseado y al frío.
Espuma
Ingredientes:
- 250 ml. Horchata de Chufa de Valencia
- 2 hojas gelatina
1º Calentar lo justo para deshacer la gelatina con la horchata. .
2º Una vez frío, poner en el sifón con 2 cargas y dejar reposar 6 horas.
Teja Rubí
Ingredientes:
- 100 gr. azúcar
- 40 gr. mantequilla
- 40 gr. Horchata de Chufa de Valencia
- 25 gr. harina
1º Mezclar el azúcar y la mantequilla.
2º luego añadir horchata y al final la harina. dejar reposar.
3º con la ayuda de un pincel extender sobre un silpat y cocer al horno 7 minutos, 180º c.
Salsa
Ingredientes:
- Azúcar
- Ron
- Horchata de Chufa de Valencia
1º disolver el azúcar en fuego hasta pto de caramelo, desglasar con el ron y luego añadir la horchata.
Receta creada por Amparo Raga Ricart, chef del CdT de Valencia