Gelatina de Horchata de Chufa de Valencia y Cardamomo

Ingredientes:

• 650 ml. de Horchata de Chufa de Valencia


• 25 granos de cardamomo


• 1 sobre de gelatina neutra o, en su defecto, 6 hojas de gelatina neutra.


• Unas hojitas de menta


• Una pizca de azúcar


• Una pizca de vainilla

Elaboración:

• Primero hacemos una infusión con 250 ml de Horchata de Chufa de Valencia, el cardamomo y la menta. Recomendaría hacerla en una cazuela tapada, que utilizaremos también luego.

• Mientras la infusión va haciéndose, si utilizamos hojas de gelatina, las ponemos en un recipiente con agua y un par de cubitos de hielo para que se hidrate.
  

• Una vez se ha hecho la infusión, sacamos los granos de cardamomo y la menta y añadimos la gelatina (las láminas hidratadas o el sobre), y mientras se va derritiendo, le añadimos también el resto de la horchata, el azúcar y la vainilla.
  

• Cuando está todo bien mezclado, ponemos la mezcla en el molde o moldes y a la nevera unas dos o tres horitas, hasta que cuaje. La reservamos en la nevera hasta que vayamos a comerla.

La Gelatina de Horchata de Chufa de Valencia y Cardamomo, es una receta creada por Mnrkctc

Enlace a la receta en su blog Se me va (a) la olla

Horchata de Chufa de Valencia en cuatro texturas

Las cuatro texturas que presenta este postre son:

Pannacotta

Ingredientes:

• 125 ml. Horchata de Chufa de Valencia
• 125 ml. nata
• 75 gr. azúcar
• 60 ml. ron blanco
• 4 hojas gelatina

Elaboración:

1º Calentar la horchata la nata y el azúcar.
2º Añadir fuera del fuego el ron y la gelatina.
3º Colocar en el molde deseado y al frío.


Espuma

Ingredientes:

• 250 ml. Horchata de Chufa de Valencia
• 2 hojas gelatina

Elaboración:

1º Calentar lo justo para deshacer la gelatina con la horchata. .
2º Una vez frío, poner en el sifón con 2 cargas y dejar reposar 6 horas.


Teja Rubí

Ingredientes:

• 100 gr. azúcar
• 40 gr. mantequilla
• 40 gr. Horchata de Chufa de Valencia
• 25 gr. harina

Elaboración:

1º Mezclar el azúcar y la mantequilla.
2º luego añadir horchata y al final la harina. dejar reposar.
3º con la ayuda de un pincel extender sobre un silpat y cocer al horno 7 minutos, 180º c.


Salsa

Ingredientes:

• Azúcar
• Ron
• Horchata de Chufa de Valencia

Elaboración:

1º disolver el azúcar en fuego hasta pto de caramelo, desglasar con el ron y luego añadir la horchata.


Receta creada por Amparo Raga Ricart, chef del CdT de Valencia

Pan de mango con Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes:
• 1 l de Horchata de Chufa de Valencia
• 1 mango
• 4 fresas
• 50 g de pistachos
• 2 cucharadas de leche de coco
• ½ barra de pan viejo
• ¼ de litro de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• Vainilla
• Menta o hierbabuena
• Helado de nata para acompañar

Elaboración:
• Mezcla la horchata de chufa con la leche de coco y reserva.
• Pon la leche en un cazo y agrega la vaina de vainilla abierta por la mitad. Retira la corteza del pan y córtalo en cubos (como de 2 cm). Ponlos en un bol. Vierte por encima la leche caliente. Deja reposar hasta que el pan absorba la leche.
• Pela el mango y haz 32 tiras finas con ayuda de un pelador. Haz una cruz con 4 tiras de mango sobre una superficie limpia. Coloca en el centro un cuadradito de pan y recoge los extremos del mango hacia el centro como haciendo un paquetito. Haz otros 7 paquetitos y reserva.
• Pela y limpia las fresas. Pela y pica finamente los pistachos. Reserva.
• Espolvorea una pizca de azúcar sobre los paquetitos y caramelízalo con un soplete. Pon los paquetitos en un plato y alrededor las fresas y los pistachos picados. Acompaña con el helado. Decora con hierbabuena. Vierte la horchata de chufa por encima en el momento de servir.

Receta creada por Bruno Oteíza para su programa "Cocina con Bruno Oteiza" de la Sexta:




Enlace a la receta en su web Cocina con Bruno Oteíza

Torrijas de Horchata de Chufa de Valencia

 

Ingredientes:

• Horchata de Chufa de Valencia.
• Pan del día anterior.
• Huevos.
• Aceite de girasol.
• Azúcar glasé.
  

Elaboración:

• Dejar las rebanadas de pan remojadas en horchata toda la noche (o unas horas), para que se empapen bien.
• Pasarlas por huevo y freirlas en el aceite de girasol. El porqué de utilizar aceite girasol es para evitar que el aceite de oliva, indiscutible, le quite protagonismo a la horchata y que se mantenga lo más puro posible su sabor.

Presentación:

• Hacer unas “falsas natillas”,  utilizando más horchata, un poco de harina de maíz, una yema, una cucharita de azúcar y todo bien mezclado, ponerlo a cocer hasta que espese lo suficiente para tener el aspecto de auténticas natillas.
• Servirlas cubiertas con un poco de azúcar glasé y un chorrito de la ilustre preparación anterior, no demasiado ya que en esta receta lo importante son las torrijas, absolutamente cremosas.

Receta creada por Margarida.

Enlace a la receta en su blog Acibechería

Cóctel Gran Premio de Motociclismo de la Comunitat Valenciana

Ingredientes:

3/6 partes de Horchata de Chufa de Valencia

2/6 partes de crema de turron de Jijona

1/6 parte de café licor (quemado para dejarlo sin alcohol).

Decoración:
Sirope de caramelo.
Corteza de naranja valenciana.
Palito de galleta de chocolate


El “Cóctel Gran Premio de Motociclismo de la Comunitat Valencia” ha sido creado por el campeón de España de Coctelería, el valenciano Iván Martínez.

Este combinado “sin alcohol”, elaborado con Horchata de Chufa de Valencia, se sirvió en la cena celebrada en honor a los pilotos del Gran Premio, con el president de la Generalitat Valenciana como anfitrión.

Francisco Camps, president de la Generalitat y David Domenech,
alcalde de Cheste, tomando el cóctel de horchata del GP de Motociclismo

El Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia ha impulsado este cóctel para celebrar los 10 años que esta prueba visita el trazado de Cheste.

Para ver el video de la noticia emitida en el programa Noticies 9 de Canal sobre el Cóctel Gran Premio de Motociclismo de la Comunitat Valenciana haz click aquí

Crema Valenciana

Ingredientes:

• 350 ml de Horchata de Chufa de Valencia
• 40 grs de harina de maiz refinada
• 2 cucharadas de azúcar para caramelizar
• Cáscara de 1 limón
• Cáscara de 1 naranja
• 2 hojas de menta para decorar

Elaboración:

Para hacer la crema, echa dos vasos de horchata en una cazuela al fuego. Limpia el limón y la naranja y con la ayuda de un rallador rállalos sobre la cazuela.

Añade a un bol la harina de maíz, el resto de horchata y mezcla bien. Esta mezcla agrégala a la cazuela y mezcla todo bien con la ayuda de una varilla hasta que quede espesa.

Reparte la crema en dos moldes. Envuelve los cuencos con papel de plástico de manera que no haya vapor ni gotee. Introdúcelos en el frigorífico y deja enfriar unos minutos.

Receta creada por Eva Arguiñano para su programa "Hoy cocinas tú" de la Sexta:

Pastel de Horchata de Chufa de Valencia y Nata

Ingredientes:

• 200 ml de Horchata de Chufa de Valencia
• 200 ml de nata
• 4 huevos
• 230gr harina
• 100 gr de azúcar
• 80 gr de azúcar avainillado
• 1 cucharadita de levadura
• Unas gotas de esencia de vainilla

Ingredientes para la decoración:

• Azúcar glas de avellana
• Unas moras
• Unas uvas
• Chocolate líquido

Elaboración:

• En primer lugar, enharinamos un molde y reservamos.
• Ponemos los huevos junto al azúcar en un cuenco grande y los montamos con unas varillas eléctricas hasta doblar el volumen y formar una crema blanquecina.
• Añadimos la horchata, la nata, la esencia de vainilla y mezclamos todo sin batir mucho.
• Tamizamos la harina junto a la levadura y añadimos a la preparación anterior con unas varillas manualmente.
• Echamos la mezcla en el molde que teníamos preparado y lo introducimos en horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos.
• Una vez este cocido, comprobaremos con un palillo, lo sacamos y dejamos 5 minutos en el molde. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo.
• Cuando este frío lo decoramos. Ponemos por encima el azúcar glas de avellanas y alrededor ponemos unas uvas. En el centro unas moritas y servimos un corte con chocolate líquido y estará listo para comer! 

Receta creada por Penny

Enlace a la receta en su blog El Rincón de la Mariposa

 

Pudín de Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes:

• 1 l de Horchata de Chufa de Valencia
• 10 fartons
• 6 huevos
• La ralladura de una naranja
• Azúcar para el caramelo
• Pizca de vainilla

Elaboración:

• Se separan unos 200 ml de la horchata para hacer más tarde una salsa que acompañará al pudín.
• En un cuenco se baten bien los huevos a los que se añade, mezclando bien, el resto de la horchata y la ralladura de la naranja.
• Se trocean un poco los fartons y se incorporan a la mezcla que se deja toda la noche en el frigorífico.
• Se prepara el caramelo con un poco de agua y unas gotas de limón. Antes de utilizarlo para caramelizar el molde, se añaden un par de cucharadas a la horchata que teníamos separada para la salsa. El resto se añade en el fondo del molde y una vez frío pone la mezcla.
• Se cuece en el horno al baño maría, a unos 180º C.
• Al resto de la horchata que reservada con el caramelo líquido, se añade una pizca de harina de maíz y la vainilla. Bien mezclado todo, se pone al fuego, muy lento, hasta obtener una crema.
• Se desmolda antes de que esté completamente frío y se deja a que se enfríe.
• Después se corta en trocitos y se acompaña con la crema.

Se pueden añadir un par de cucharadas de azúcar a la mezcla del pudín, para los que les guste más dulce.

Receta creada por Margarida.

Enlace a la receta en su blog Acibechería

Bombones de Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes:

• Un vaso de Horchata de Chufa de Valencia.
• Tres cucharadas de leche condensada.
• Dos hojas de gelatina.
• Chocolate puro para deshacer.

Elaboración:

Para hacer los vasitos de chocolate forramos tapones de corcho con papel film y los sumergimos en el chocolate deshecho.
Una vez frios, prepararemos el relleno.
Calentamos ligeramente la horchata y disolvemos las hojas de gelatina, previamente hidratadas.
Añadimos la leche condensada, removemos, dejamos que esté frio y rellenamos los vasitos.
Una vez esté todo frio, se decora a gusto.

Receta creada por Picapusa.

Enlace a la receta en su blog ¿QUE SE CUECE EN MI COCINA?:

Pannacota de Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes:
• 125 ml de Horchata de Chufa de Valencia
• 125 ml de nata
• 75 gr. de azúcar
• 60 ml de ron blanco
• 4 hojas de gelatina

Elaboración:
Calentamos la horchata junto con la nata y el azúcar.
Mientras tanto, ablandamos la gelatina en agua.
Cuando esté la horchata y la nata bien caliente (sin que llegue a hervir), retiramos del fuego y añadimos el ron y las hojas de gelatina ya ablandadas y escurridas. Servimos en los moldes que vayamos a usar y lo dejamos en la nevera hasta que cuaje.

Para desmoldar, podemos poner el molde en agua caliente mientras pasamos un cuchillo romo por los laterales. En un minuto ya podemos desmoldar sin problema.

Receta creada por Amparo Raga, profesora del CdT de Valencia, realizada y presentada por Pausan:



Enlace a la receta en su blog Cooking con Pausan

Duorxata

Ingredientes:

Para el flan de horchata:
· ½ litro de Horchata de Chufa de Valencia.
· 1 sobre de preparado de hacer flanes de 4 raciones
· Una cucharada sopera de Maizena

Para el granizado de horchata:
· ½ litro de Horchata de Chufa de Valencia.
· 100 grs. de frutos del bosque.
· 1 cucharada de azúcar glas


Elaboración:

Del flan de horchata:
1. Poner en un cazo la horchata, y cuando esté caliente, separar en una taza un poco de la misma.
2. Disolver el contenido del sobre del flan en la taza y añadir la cucharada de maicena.
3. Cuando esté deshecho, incoporar de nuevo al cazo, y sin dejar de remover con unas varillas, mantener a fuego medio hasta que empiece a hervir.
4. Retirar del fuego y verter en el recipiente que reposa sobre la copa. Dejar enfriar en la nevera.

Del granizado de horchata:
1. Con ayuda de una batidora, triturar las frutas del bosque con un poco de horchata para facilitar la labor. Añadir el azúcar. Es necesario hacerlo, ya que las frutilias del bosque están bastante ácidas. Aún así, no le quitamos ese punto ácido tan delicioso para saborear después de una comida copiosa.
2. Añadir el resto de horchata, agitar y poner en un recipiente con tapa en el congelador.
3. Al día siguiente, antes de empezar la comida, triturar este preparado.
4. Poner este granizado en la copa base, y meter en el frigorífico hasta que en los postres pongamos la copa del flan de horchata encima.
5. Adornar con un toque de menta o hierbabuena y unos arándanos o la fruta que tengamos que le de color.

Receta creada por Susana



Enlace a la receta en su blog webos-fritos

Bizcocho de Horchata de Chufa de Valencia y limón (Thermomix)

Ingredientes:

• 220 grs de harina
• 200 gramos de Horchata de Chufa de Valencia
• 180 gramos de azúcar
• 50 grs de almendras ralladas
• 50 grs de aceite
• 4 huevos
• Un sobre de levadura
• Perlas de chocolate
• Aroma de limón

Elaboración:

Montar las claras con una pizca de sal en Vel 3 y 1/2 durante 5 minutos. Cuando empiecen a montarse ir añadiendo la mitad del azúcar. Sacar del vaso y reservar en un cuenco grande.

Verter en el vaso la harina, levadura, azúcar y poner unos segundos en V6 para tamizar.

Añadir el aceite, la esencia, almendra, la Horchata de Chufa de Valencia y yemas. Programar 10 seg. a V.6. Volcar sobre el merengue reservado y mezclar suavemente con las varillas.
Echar en un molde forrado con papel de horno y esparcir por encima las perlas de chocolate.

Hornear 20 min. calor arriba y abajo y 10 min más calor solo abajo hasta que esté hecho, comprobándolo con un palillo (se pincha el bizcocho y si sale seco es que ya está cocido)

Receta creada por:



Enlace a la receta en su blog Delicias

Crema tostada de Horchata de Chufa de Valencia (Thermomix)

Ingredientes:

• 400 ml. de Horchata de Chufa de Valencia
• 250 ml. de nata
• 50 grs. de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 2 cucharadas soperas de harina de maíz
• 1 cucharada de miel
• 2 yemas de huevo
• 6 hebras de azafrán

Para acompañar:

• Un puñado de piñones
• Azúcar moreno para la cobertura

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso menos la miel y las hebras de azafrán.
2. Programar 8 min., 90°, vel. 4.
3. Cuando falten 3 minutos, quitar el cubilete, y añadir la miel y las hebras de azafrán. Dejar que pase el tiempo programado sin el cubilete. Retirar del fuego y servir en cazuelas de barro. Con esta cantidad salen cuatro cazuelitas muy llenas o seis con menos contenido. Introducir en el frigorífico para que la crema se enfríe.
4. En una sartén antiadherente tostar unos piñones y reservar.
5. Justo antes de servir, espolvorear con azúcar moreno y quemar con un quemador para estos menesteres o con el soplete.

Receta creada por Susana



Enlace a la receta en su blog webos-fritos

Helado de Horchata de Chufa de Valencia (Thermomix)

Ingredientes:

• 677 g de Horchata de Chufa de Valencia (pasteurizada, esterilizada o UHT)
• 158 g de dextrosa
• 50 g de azúcar invertido
• 10 g de azúcar
• 6 g de neutro

Elaboración:

Poner en el vaso 75 g de horchata y la calentamos, a 40º, velocidad 1.
Cuando alcanza los 40º añadimos el neutro mezclado con el azúcar y mezclamos unos segundos. Seguimos calentando la mezcla hasta que alcance los 85º y quitamos el vaso.

Mientras en el resto de la horchata disolvemos, con la ayuda de un batidor de mano la dextrosa y el azúcar invertido y echamos en el vaso de la thermomix, eso si, que haya alcanzado los 85º. Mezclamos unos segundos a velocidad 3 1/2.

Metemos en el nevera hasta que alcance los 4º unas 6 horas, pero lo puedes dejar hasta las 12 horas.

Pasar de nuevo por la thermomix antes de meter en la heladora.

Receta basada en la "crema de orxata" de Carlosvalencia, adaptada para thermomix por Tina:



Enlace a la receta en su blog El Rincón de Cocinar

Horchatarta (Thermomix)

Ingredientes:

Para el concentrado de Chufa de Valencia:

• 300 grs. de chufas.
• Un vaso de agua mineral muy fria con cubitos de hielo hasta el borde.
• 100 grs. de azúcar.

Para la mousse de Horchata de Chufa de Valencia:

• 600 grs. nata montada
• 5 claras montadas a punto de nieve.
• 5 hojas de gelatina.
• 380 grs. de leche condensada .
• 200 grs. concentrado de Chufa de Valencia —si no podéis conseguir las chufas, poned 200 ml de una horchata de la mejor calidad que encontréis— .
• 1 rama de canela.
• ½ cáscara de un limón.

Elaboración:

Del concentrado de Chufa de Valencia:

1. Lavar bien las chufas y ponerlas en agua durante 12 horas, cambiándoles el agua un par de veces.
2. Poner las chufas y el vaso de agua con los cubitos de hielo en el vaso de la Thermomix, y triturar a vel. 5-7-9 progresivo unos 50 segs.
3. Colar e ir vertiendo el jugo de la chufa y apretar hasta sacar todo el líquido.
4. Añadir el azúcar y disolver. Nos hace falta conseguir 200 ml. de este concentrado de chufa. Este concentrado hay que prepararlo y utilizarlo seguidamente.

De la mousse de Horchata de Chufa de Valencia:

1. Montar la nata, y meterla en la nevera.
2. Poner la mariposa, echar el concentrado de Chufa de Valencia con la media cáscara de un limón entera —sin rayar— y la rama de canela, y poner a temp. 80°, vel. 1, 5 min. Sacar con un tenedor la cáscara y el palo. Quitar la mariposa. Añadir la gelatina escurrida, y mezclar a vel. 3-4-5 unos 20 segs. hasta que se deshaga.
3. Añadir la leche condensada, y mezclar a vel. 3-4 unos 20 segs. Verter en un bol grande, y dejar entibiar.
4. Montar las claras con una pizca de sal, 6 min. a vel. 3, con la mariposa.
5. Añadir las claras al bol —que estará templado— y mover con cuidado.
6. Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.
7. Probar, por si os gusta más dulce.
8. Verter la mousse en el molde y meter al congelador durante 6 horas, como mínimo.

Montaje:

Para esta receta utilicé un molde de 22 cm. desmontable, al que hay que ponerle en la base un papel de horno para que al desmoldar podamos pasar sin problemas la mousse al plato de presentación, quitando con mucho cuidado este papel a la vez que la vamos depositando en su plato. Como está congelada se trabaja muy, muy bien.
Yo preparé la tarta la tarde del sábado. La metí en el congelador, y la saqué un par de horas antes de comer el domingo y estaba perfecta, porque estaba muy, muy fría, pero sin congelar.
La decoración se realiza una vez sacada del congelador. Para ello utilicé el acompañamiento clásico de los fartons (dos paquetes). Se parten por la mitad. Se abre cada mitad desechando la base, ya que solo utilizaremos la parte superior para rodear la mousse de horchata como podéis ver en la foto. Se sujetan presionando bien contra la mousse. Adornamos con canela. A continuación, si queréis regalarla, le ponéis un lazo. En mi caso puse uno de arpillera y cosí un par de palos de canela y un trozo de cáscara de limón.

Receta creada por Susana



Enlace a la receta en su blog webos-fritos

Flan de Horchata de Chufa de Valencia (Thermomix)

Ingredientes:

• 450 gramos de Horchata de Chufa de Valencia líquida.
• 10 quesitos.
• 1 sobre de cuajada(12 gramos).
• 45 gramos de azúcar.

Elaboración:

Echamos todos los ingredientes en el vaso. Programamos 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
Cuando termine la máquina vertemos la crema en el molde y una vez frío a la nevera hasta el día siguiente.

Receta cedida por el blog:



Enlace a la receta en el blog Mi Rinconcito Soleado

Horchata de Chufa de Valencia (Thermomix)

Ingredientes:

• 250 gr de Chufa de Valencia
• 1 litro de agua
• 110 gr de azúcar

Elaboración:

Se toman las chufas de Valencia, se lavan y se ponen en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 ó 8 horas, para conseguir su rehidratación. Cada 3 ó 4 horas se renueva el agua del recipiente.

Las chufas, una vez rehidratadas, se enjuagan y se desinfectan añadiendo hipoclorito sódico al agua de lavado (se puede utilizar lejía de uso alimentario) durante unos minutos, con agitación intermitente.

Finalizada la desinfección, se enjuagan varias veces para eliminar completamente el hipoclorito sódico.

Las chufas lavadas se trituran (2 minutos, velocidad 5-10) junto a una fracción del agua muy fría y cubitos de hielo (1/2 litro). La pasta obtenida se prensa y se tamiza en un colador de tela.

El residuo de la filtración se homogeniza junto con el resto del agua, se agita (50 segundos velocidad 5) y se procede de igual manera a prensarse y tamizarse.

A este extracto final se le adiciona el azúcar, que se disuelve con agitación.

La horchata así obtenida, debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0 ºC. La conservación se hace a temperaturas iguales o inferiores a 2 ºC.

Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes:

• 250 gr de Chufa de Valencia
• 1 litro de agua
• 110 gr de azúcar

Elaboración:

Se toman las chufas de Valencia, se lavan y se ponen en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 ó 8 horas, para conseguir su rehidratación. Cada 3 ó 4 horas se renueva el agua del recipiente.

Las chufas, una vez rehidratadas, se enjuagan y se desinfectan añadiendo hipoclorito sódico al agua de lavado (se puede utilizar lejía de uso alimentario) durante unos minutos, con agitación intermitente.

Finalizada la desinfección, se enjuagan varias veces para eliminar completamente el hipoclorito sódico.

Las chufas lavadas se trituran junto a una fracción del agua muy fría (1/2 litro). La pasta obtenida se prensa y se tamiza en un colador de tela.

El residuo de la filtración se homogeniza junto con el resto del agua, se agita y se procede de igual manera a prensarse y tamizarse.

A este extracto final se le adiciona el azúcar, que se disuelve con agitación.

La horchata así obtenida, debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0 ºC. La conservación se hace a temperaturas iguales o inferiores a 2 ºC.