Mousse de Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes: 

Para la mousse:

• 500 ml. de nata para montar
• 350 grs. de leche condensada
• 200 ml. de horchata de chufa de Valencia
• Sobaos para la base de la tarta
• 5 claras de huevo
• 7 hojas de gelatina
• 1 rama de canela
• La piel de medio limón

 Para la gelatina de horchata: 

• 700 ml. de horchata
• 9 hojas de gelatina

Elaboración

• En un plato con horchata, vamos remojando los sobaos

   

• Los vamos colocando en la base del molde de manera que quede bien cubierto.         

 

 

• En un cazo ponemos los 200 ml. de horchata con la rama de canela y la piel del limón, lo calentamos y cuando vaya a hervir, lo sacamos, colamos la piel del limón y la canela y reservamos.  

 

• Ponemos a hidratar la gelatina en un plato con agua fria ( unos 5 minutos), y cuando esté hidratada, la escurrimos y la añadimos a la horchata, removemos bien hasta que se disuelva.

•  Mientras esté caliente, le agregamos la leche condensada y removemos bien hasta su total disolución. Reservamos.

• Montamos las 5 claras a punto de nieve,

• Montamos la nata de manera que nos quede bien firme.

• Le añadimos a las claras la mezcla de la horchata con la leche condensada, y removemos con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras.

• Cuando veamos que está todo bien integrado, le añadimos la nata, siempre con cuidado de que nos se nos baje, y continuando con los movimientos envolventes.

• Lo echamos sobre el molde y lo dejamos en la nevera de 6 a 8 horas.

• Ahora vamos a hacer la gelatina de horchata que nos servirá para cubrir la tarta. Hidratamos en agua las 7 hojas de gelatina,

• De los 700 ml. de horchata, apartamos un poco en un tazón o en un bol y lo ponemos a calentar, escurrimos  bien la gelatina y se la añadimos. Removemos hasta su total disolución.

• La agregamos a la horchata y removemos.

• Cubrimos la tarta que ya estará cuajada, con esta gelatina de horchata y la ponemos a la nevera como mínimo 4 o 6 horas. Las mousse o tartas que llevan gelatina, lo ideal es hacerlas de un día para otro, de esa manera quedan perfectas. La mousse de horchata ya está hecha.

La "Mousse de Horchata de Chufa de Valencia" es una creación de Marisa, del blog "Cajita de Terciopelo"

  

 

Vasitos de Crema de Horchata, Merengue y Mermelada de Moras

Ingredientes (para 4 personas)

Para la crema pastelera de horchata:

• 1/4 litro de horchata
• 2 cucharadas rasas de azúcar
• 2 yemas de huevo y uno entero
• 3 cucharadas rasas de maicena

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 4 cucharadas de azúcar glas

 Para la mermelada de moras: Ver receta

Elaboración:

De la crema pastelera de horchata: 

• Ponemos en un cazo la horchata con la canela y el azúcar y ponemos al fuego, reservamos un poco de la horchata fría.
• A continuación ponemos en una taza la horchata reservada con la maicena, mezclamos muy bien. 
• Añadimos los huevos y volvemos a mezclar.Volcamos la mezcla en el cazo y removemos continuamente con unas varillas hasta que espese.
• Pasamos la crema por un tamiz o colador para que quede bien fina, para ello nos ayudamos de un cacillo y con él iremos removiendo la crema para ayudar a filtrarla. 

Del merengue: 

• Ponemos las claras y comenzamos a batir.
• Añadimos el azúcar poco a poco y seguiremos batiendo hasta que queden bien montadas.

Preparación:

Podemos tener preparado, con un par de horas de antelación, la crema y el merengue. Eso sí, ha de estar guardado en la nevera y bien tapado para que no absorba ningún sabor de otros alimentos y no se forme costra, y montar el postre en el último momento. 

• Comenzamos a montar los vasitos, en primer lugar pondremos en la base un poco de la crema de horchata.

 

• Después el merengue.

  

• Y por último la mermelada.

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los "Vasitos de Crema de Horchata, Merengue y Mermelada de Moras" son una creación Dela del blog "Las Recetas de Dela"

Masa de empanadillas con horchata de chufa de Valencia

Ingredientes 

• 375ml de horchata de Chufa de Valencia
• 250 ml de zumo de naranja
• 250 ml de aceite girasol
• sal
• 15 ml de zumo limón
• harina de trigo o de chufa.( la que admita la masa)

Elaboración 

• En un recipiente ponemos todos los líquidos, le añadimos la sal y vamos añadiendo la harina poco a poco y con la ayuda de una varilla vamos mezclando para que no nos queden grumos.
• Cuando tengamos una masa homogénea pero a la vez elástica (que no se pegue en las manos la masa), hacemos una bola con la masa, la tapamos y la dejamos reposar unos 30 minutos.
• Hacemos bolitas pequeñas y hacemos las empanadillas dándole la forma y tamaño que deseemos y las rellenamos.
• Horneamos a 170ºC más o menos. Esta masa no necesita una temperatura muy elevada porque como no lleva levadura no tiene que subir. 
• Para rellenar al gusto de cada persona, pisto, acelgas, atún, pimientos, guisantes, etc en este caso van rellenas de  atún, cebolla, huevo, pimiento y aceitunas.

Los "Masa de empanadillas con horchata de chufa de Valencia" es una creación de Maite. Con esta receta participa en el "concurso de recetas con horchata y chufa de Valencia"

Fartons con glaseado de horchata sin azúcar

Ingredientes

Para los fartons

• 400 g de harina de repostería (igual tenéis que añadir un poco más)
• una pizca de sal
• 100 g de horchata de chufas sin azúcar
• 70 g de aceite de oliva
• 60 g de tagatosa (120 g de azúcar)
• 2 huevos (preferiblemente pequeños)
• 40 g de levadura fresca de panadería desmenuzada

Para la glasa

• 50 g de tagatosa (100 g de azúcar glas)
• 75 g de horchata (150 g de horchata, si utilizamos azúcar)

Elaboración en TMX

Del azúcar glas

• Triturar el azúcar 20 segundos, velocidad progresiva 510 y la tagatosa unos 7 segundos a la misma velocidad. Sacar del vaso y reservar. 

De la masa de los fartons

• Precalentar el horno a 160º (Si utilizamos azúcar a 200º).
• Introducir los ingredientes de la masa en el vaso. Programar 6 segundos, velocidad 6. Poner muy poca horchata e ir añadiéndola según veamos que la necesita la masa. Es mejor que añadir más harina.
• Programar, 2 minutos, velocidad espiga. 
•  Verter la masa (es pegajosa, y cuesta un poco trabajarla por eso hay que tener cuidado al añadir la horchata para que no esté demasiado pegajosa (o el agua si los preparamos así)) sobre una superficie enharinada.
• Con las manos enharinadas y con la ayuda de una espátula de plástico duro ir cortando la masa y dividiéndola en bolas de unos 25 g cada una.
• Dejar leudar las bolitas unos 15 minutos aproximadamente.
• Dar forma de cilindro a los fartons. Tienen que tener una longitud aproximada de unos 20 cm. Explico en notas, cómo lo he hecho.
• Ir colocándolos sobre una bandeja de horno forrada con una lámina de silicona o papel sulfurizado.
• Dejar leudar hasta conseguir que tripliquen de volumen. Dependerá de la temperatura ambiente, 1 hora más o menos, de si hace más o menos calor. 
• Hornear a 160º (200º) de 5 a 9 minutos con aire caliente. El tiempo real es orientativo y dependerá de cada horno, por lo tanto habrá que controlar la cocción desde el principio para evitar que se quemen y sacarlos cuando comprobemos que están hechos. Yo con 7 minutos,  he tenido suficiente. Es necesario que saber que con la tagatosa cualquier masa horneada se dora en seguida por encima, por eso se debe tapar con papel vegetal cuando veamos que va cogiendo color

 De la glasa 

• Introducir los ingredientes de la glasa en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2 (si se utiliza azúcar, 7 minutos).
• Dejar enfriar y verter la glasa en un recipiente. Ir pintando la parte superior de los fartons con la ayuda de una brocha de silicona cuando aún están calientes.

Elaboración modo tradicional

• Disolver la levadura en un poco de horchata, reservando el resto para ir añadiéndola poco a poco.
• Mezclar el resto de los ingredientes y remover bien con una cuchara de madera. También se puede utilizar una amasadora. Se tiene que obtener  una masa homogénea y lisa. La masa no tiene que quedar demasiado pegajosa. Por eso iremos añadiendo la horchata poco a poco, según vayamos viendo y evitar añadir más harina.
• El resto, como en la TMX

  Proceso de formado de los fartons paso a paso

• Es complicado sacar la masa del vaso si está demasiado blanda. Esto dependerá del tipo de harina que utilicemos y del tamaño de los huevos. Es necesario que los huevos no sean grandes. Por eso os aconsejo ir añadiendo la horchata poco a poco. Si os ocurre que os queda demasiado pegajosa tendremos que ir añadiendo poco a poco harina y volver a amasar. 
• Con la superficie de trabajo y las manos bien enharinadas, ir pesando las bolitas de masa. Comprobaremos que el tiempo que va pasando mientras realizamos este proceso, hace que las bolas de masa vayan leudando y la masa es un poco más consistente. Al cabo de los 15 minutos de leudado, todavía más.
• El proceso que he seguido para formar los cilindros ha sido un poco teniendo en cuenta mi experiencia panadera.
• He utilizado una espátula de plástico duro que es la que uso cuando amaso pan a mano. La espátula me ha servido para ir despegando las bolas de masa y con las manos enharinadas, las he amasado un poquito con el fin de desgasificar la masa.
• Con las manos enharinadas, he trasladado las bolas de masa a una lámina de silicona. Justo la mía, tiene en el borde una cinta métrica. Me ha servido para más o menos medir la longitud de los fartons.
• Como si de plastelina se tratara, he ido girando la masa primero con una mano, después con las dos, hasta obtener el cilindro. Si veía que quedaba muy desigual, volvía a repetir la operación. Aún así, no pasa nada porque estamos hablando de fartons caseros y no es necesario que estén perfectos.
• He ido trasladando los fartons a bandejas de horno cubiertas con papel vegetal, dejando espacio entre ellos.
• Nada más colocarlos, he cubierto cada bandeja con una bolsa de basura grande y negra. Lo hago con el pan. Abro la bolsa por un lateral y la coloco sobre la bandeja como si fuera una pirámide cuidando que la bolsa no se pegue a los fartons. A veces pongo una botella al lado para que ayude a la bolsa a mantenerse en alto.
• Pasada una hora desde que he llenado la primera bandeja y tras haber precalentado el horno, los he ido introduciendo por tandas.
• Me han salido 27, creo, porque no he podido dejar de probarlos recién sacados del horno.

Los "Fartons con glaseado de horchata sin azúcar" son una creación de Marisa del blog "Thermofan"

 

 

Esta receta participa en el "concurso de recetas con horchata y chufa de Valencia"

 

Cupcakes de Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes 

•  125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
•  125 gr. de azúcar
•  125 gr. de harina
•  1 cucharadita de levadura en polvo
•  2 huevos
•  3 cucharadas de horchata + 1 de agua para disolverlo.

Elaboración 

• Precalentamos el horno a 160-180 ºC.
• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina.
• Añadimos los huevos uno a uno y sin dejar de batir.
• Incorporamos la harina con la levadura (previamente tamizada y mezcladas) y por último incorporamos la horchata, que previamente habremos mezclado la horchata con el agua para que nos quede más liquido.
• Repartimos en las cápsulas y horneamos entre 20-25 min...Hasta que al pinchar con un palito, este salga seco.
• Para el buttercream utilicé 200 gr. de mantequilla, 400 gr. de icing sugar, 3-4 cucharadas de horchata condensada pasteurizada.
• Lo ponemos todo junto en la batidora y batimos, primero a velocidad baja, y luego a velocidad alta.
• Si veis que necesita algo más de liquido, le podéis echar un par de cucharadas de leche.

Los "Cupcakes de Horchata de Chufa de Valencia" son una creación del blog "Dulce Bichito"

Macarons de crema valenciana

Ingredientes

Para los macarons:

•  150 gr almendra en polvo
•  150 gr azúcar glas
•  55 gr clara de huevo  (para la mezcla de almendra)
•  150 gr azúcar
•  50 gr agua
•  55 gr clara de huevo (para el merengue)
•  Unas gotitas de colorante beige.
•  1/2 cucharadita de cremor tártaro.

Para la crema valenciana:

•  250 ml de horchata de Valencia.
•  150 ml de nata.
   2 yemas de huevo.
•  La cáscara de medio limón.
•  40 gr de azúcar glas.
•  2 cucharadas soperas de Maizena.
•  1 pizca de canela.
•  1 poco de azúcar blanquilla.

Elaboración 

De los macarons: 

• Tamizamos la almendra con el azúcar glass.
• Mezclamos la mezcla anterior junto con la clara de huevo reservada para ello.
• Montamos las claras con el cremor tártaro hasta que queden  firmes. Mientras las montamos ponemos en un cazo el azúcar blanquilla con el agua (recordad no remover cuando empiece a hervir), una vez que empiece a hervir contamos 3 minutos y ya está
• Cuando tengamos el almíbar lo vamos añadiendo en forma de hilo continuo a las claras montadas sin parar de batir, para formar un merengue italiano.
• Cuando tengamos el merengue le añadimos la pasta de almendras y las gotas de colorante y vamos mezclando con movimientos cuidadosos y envolventes hasta conseguir que esté todo integrado.
• Volcamos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla ancha y  vamos haciendo montoncitos en un papel de hornear con círculos marcados o, como es mi caso en un tapete de silicona para macarons.

 Para la crema valenciana: 

• Ponemos a hervir la horchata, la nata (reservando un poco para disolver la Maizena), el azúcar, las yemas ligeramente batidas y la cáscara de limón y movemos lentamente hasta que hierva.
• Mezclamos la Maizena con la nata reservada. Cuando la mezcla anterior rompa a hervir añadimos la Maizena diluída y lo tenemos removiendo unos 3 minutos. Esperamos que se enfríe.

Montaje: 
Cuando montemos los macarons ponemos una tapa de macaron y la crema valenciana encima, y aquí tenemos las dos opciones de macaron:

     1. Añadirle una pizca de canela encima y tapar con la otra tapa de macaron.

     2. Añadirle un poco de azúcar blanquilla y quemar con un soplete.

Los "Macarons de crema valenciana" son una creación de Elena, del blog "El Pastelito Valiente"

Esta receta participa en el "concurso de recetas con horchata y chufa de Valencia"

Donutitos de horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes

donutitos:

• 1 huevo
• 90 gr de azúcar
• 25 gr de aceite de girasol
• 125 ml de horchata
• 130 gr de harina tamizada
• 1/2 sobre de levadura (10 gr)

glaseado:

• 200 gr de azúcar glass
• 5 cucharadas de horchata

Elaboración 

• Batimos el huevo junto con el azúcar. Añadimos el aceite de girasol y a continuación la horchata. Por último añadimos la harina y levadura tamizadas.
• Engrasamos ligeramente con aceite de girasol nuestra donutera y ponemos en cada agujero una cucharada sopera rasa de la mezcla. 
• Horneamos en la máquina durante 5 minutos. 
• Reservamos. (También podemos hacer estos mini donuts en una bandeja de donuts y hornearlos).
• Preparamos el glaseado mojando el azúcar glass con la horchata.
• Cuando nuestros donutitos estén fríos los cogemos con la mano y sumergimos en el glaseado. Los colocamos sobre papel de hornear para que escurran.
• Dejamos secar y listos para degustar

Los "Donutitos de horchata de Chufa de Valencia" son una creación de Paula del blog "Con las zarpas en la masa"

Esta receta participa en el "concurso de recetas con horchata y chufa de Valencia"

Helado con horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes 

Para el helado blanco:

• 350ml horchata
• 150gr yogurt magro
• 10gr gelatina en hojas
• 150gr azúcar
• 2 cucharaditas de miel
• aroma de vainilla la gusto
• 100ml nata batida al punto de nieve

Para el helado con tomate:

• 350ml horchata
• 150gr yogurt magro
• 10gr gelatina en hojas
• 100ml zumo de tomate sin azucares
• 150gr azúcar
• 2 cucharaditas de miel
• aroma de vainilla la gusto
• 100ml nata batida al punto de nieve

 Para decorar:

• 100ml vinagre balsamico  
• 80gr azúcar  
• hojas de albahaca frescas para decorar
• galletas al gusto

Elaboración

Para el helado blanco:

• Poner la gelatina en agua muy fría.
• Calentar la horchata con el aroma de vainilla, la miel y el azúcar, sin dejar hervir.
  Apagar el fuego y derretir la gelatina bien escurrida en la horchata, mezclando muy bien.
• Dejar enfriar casi del todo.
• Batir la nata al punto de nieve.
• Anadir el yogurt a la horchata y luego añadir la nata y mezclar suavemente.
• Poner el todo en un contenedor en el congelador.
• Tenemos que mezclar cada 40min para 3 horas.
• Si tienes thermomix, solo te queda dejarlo en el frigorífico para 3 horas o hasta cuando se queda duro y luego ponerlo en el vaso y mezclarlo.

Para el helado con tomate: 

• Poner la gelatina en agua muy fría.
• Calienta la horchata con el aroma de vainilla, la miel y el azúcar.
• En otro cazo calienta el zumo de tomate.
• Apagar los fogones y dividir la gelatina bien escurrida en las dos mezclas, mezclando muy bien.
• Dejar enfriar casi del todo.
• Batir la nata al punto de nieve.
• Anadir el yogurt a la horchata y luego añadir la mezcla de tomate y la nata y mezclar suavemente.
• Poner el todo en un contenedor en el congelador.
• Tenemos que mezclar cada 40min para 3 horas.
• Si tienes thermomix, solo te queda dejarlo en el frigorífico para 3 horas o hasta cuando se queda duro y luego ponerlo en el vaso y mezclarlo.

 Para decorar:

• Poner en una sarten anthiaderente el vinagre junto con el azucar y dejar cocinar hasta que espese. 
• Dejar enfriar.
• Servir el helado con las galletas y decorar con la hoja de albahaca y el topping de vinagre balsámico.

El "Helado con horchata de Chufa de Valencia" es una creación de Giácomo. Con esta receta participa en el "concurso de recetas con horchata y chufa de Valencia"

Quesada al toque valenciano

Ingredientes

• 150g de harina
• 200g de azúcar
• 100g de mantequilla
• 125g de queso de untar
• 2 huevos
• 500g de horchata de Chufa de Valencia
• ¼ cucharadita de canela

Elaboración

De la manera tradicional:

• Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y obtengamos una crema homogénea.
• Engrasamos un molde de 22 X 22cm y vertemos la mezcla que hemos preparado.
• Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 1 hora o hasta que se pegue un poco en la aguja, ya que con el calor termina de hacerse.

Para thermomix:

• Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 1 minuto, velocidad 6.
• Engrasamos un molde de 22 X 22cm y vertemos la mezcla que hemos preparado.
• Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 1 hora o hasta que se pegue un poco en la aguja, ya que con el calor termina de hacerse.

La "Quesada al toque valenciano" es una creación de Patricia del blog "El recetario de mi cocina"