Pollo a la horchata de chufa de Valencia

Ingredientes:

• 8 filetes de pechuga de pollo
• 1 cebolla grandota
• hierbas provenzales
• horchata (unos 350 mil.)
• harina

Elaboración:

• Sazonamos los filetes de pechuga y los pasamos por harina.
• Doramos en una sartén y reservamos.
• En este mismo aceite pochamos la cebolla.
• Pasamos ambos ingredientes a una cazuela, espolvoreamos con hierbas provenzales, añadimos la horchata y cocemos a fuego suave unos 12 minutos.
• Servimos acompañado de un poquito de cus-cus, patatas fritas, verduras pochadas, etc.

El "Pollo a la horchata de chufa de Valencia" es una creación de Ana María, del blog Las recetas de 'Manans'

                           

Con esta receta, Ana María participa en el "III concurso de recetas D.O. Chufa de Valencia"

Costillas al horno con patatas de luxe y salsa de horchata

Ingredientes: 

• 1 Kg de costillas de cerdo
• 2 Bolsas de patatas deluxe congelada
• 1 Vaso de Horchata de Chufa de Valencia envasada (Chufi)
• Sal

Elaboración: 

• Salamos y salteamos las costillas hasta que esten doradasy las pasamos a una cazuela de barro, añadimos las patatas y regamos con el vaso de horchata.
• Horneamos unos 40 minutos a 200º o hasta que las veamos que están doradas y haya reducido la horchata 
• El contraste de las especias que llevan las patatas y el dulce de la horchata con un suave sabor de chufas de fondo es espectacular y se prepara en un segundo , más fácil imposible.

Las Costillas al horno con patatas de luxe y salsa de horchata de Chufa de Valencia son una creación de Mariana de Valencia

La receta participa en el concurso  "Recetas con horchata y chufa de Valencia"

Alcachofas Mar y Chufa de Valencia

Ingredientes:

• Alcachofas de buen tamaño
• Dos rodajas de merluza sin espinas
• Dos docenas de gambas peladas
• Una cebolla no muy grande
• Salsa de gambas y Horchata de Chufa de Valencia
• Sal, aceite

Elaboración:

Limpia las alcachofas dejando algunas de las hojas externas  para que sujete mejor el relleno y no se abran. 

Corta los rabos para que puedan quedarse de pie. 

Ponlas en una vaporera unos 20 minutos junto a los rabos que has cortado. Si no tienes, tendrás que hacerlas al microondas o al horno porque si las hierves se quedarán demasiado blandas.

Deja que se enfríen, para que puedas manipularlas sin problemas.

En una sartén, con un buen chorro de aceite, saltea las gambas y la merluza.

Cuando estén casi hechas, retira y en ese mismo aceite, saltea la cebolla cortada a trocitos bien pequeños.

Recuerda salar la cebolla para que sude bien. 

Deja que se poche lentamente y hazla hasta que se caramelice.

Mientras se hace, comienza a vaciar las alcachofas: quita las hojas centrales, las más tiernas y reservalas.

Una vez hecha, introduce la merluza y las gambas que previamente habrás cortado en trocitos bien pequeños. También añade las hojas que has retirado de las alcachofas y los rabos de las mismas cortados a trocitos bien pequeños. Cuando esté bien pochado todo junto, unos minutos, añade la salsa de gambas y horchata y deja que cueza todo junto.

Una vez esté bien hecho todo, disponte a rellenar las alcachofas, con cuidado y recuerda poner un poco de salsita a cada una de ellas.

Ponlas en el horno precalentado a 180º durante unos diez minutos, realmente se hace para calentar las alcachofas que se han dejado enfriar.

Y ya tienes unas alcachofas rellenas muy originales y de sorprendente sabor.

 

Las Alcachofas Mar y Chufa de Valencia  es una creación de Karoleta.

Enlace a la receta en su blog Las Recetas de Karoleta y Compañia

 

Pollo indo-valencianí

 

Ingredientes:

• Horchata de Chufa de Valencia
• 6 contramuslos
• 1 napicol
• 1 cebolla
• 1 chile serrano
• cúrcuma, sal, especias para salar el pollo
• un puñado de cerezas deshidratadas

Elaboración:

• Poner en una olla un chorro de aceite y dorar los trozos de pollo una vez salpimentados. Una vez estén dorados (no mucho), sacar de la olla y reservar. 
• En ese aceite dorar la cebolla cortada en juliana. Mientras cortar en pequeños bastones el napicol y añadir a la cebolla. Sala al gusto.
• Cortar el chile una vez quitadas las pepitas y el pezón en pequeños daditos. Añadir a lo que tienes en la olla. También añade las cerezas (u otra fruta deshidratada, como pasas) en la cazuela una vez veas transparente la cebolla.
• Añade los trozos de pollo y remueve. Añade la cúrcuma (una cucharada) y mueve.Es el momento de añadir la horchata: pon una buena cantidad hasta que casi cubra (no del todo) los ingredientes de la cazuela.
• Deja que hierva todo junto durante 30 minutos. Al terminar ese tiempo si abres la cazuela y ves que está muy líquida la salsa, deja con la cazuela abierta y el fuego fuerte durante unos diez minutos para que espese.
  
  
  El pollo indo-valencianí es una creación de Karoleta.

  
  

  Enlace a la receta en su blog Las Recetas de Karoleta y Compañia
  
  

  

Rollitos de pavo rellenos con reducción de horchata

Ingredientes:

• Filetes de pavo
• Lonchas de lomo curado
• Queso curado majorero
• Horchata de Chufa de Valencia
• Arándanos deshidratados
• Papaya deshidratada
• Piña deshidratada

Elaboración

• Se colocan en cada filete de pavo, dos lonchas de lomo y un trocito  alargado de queso; se enrolla y si es preciso se pone un palillo para  cerrar.
• Se doran en un poco de aceite y se reservan. En la misma  sartén se pone la horchata a hervir suavemente, para que se vaya  evaporando. Antes de que esté demasiado cremosa se añaden a la horchata  los rollitos, para que se vayan haciendo durante 20 minutos.
• Cuando hayan transcurrido 10 minutos se ponen las frutas deshidratadas y se vigila para que no se seque demasiado. 

Los "Rollitos de pavo rellenos con reducción de horchata" son una creación de Isabel.

Enlace a la receta en su blog Lamboadas de Samhaim:

Pollo con Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes (para 2 personas):

• ½ pollo
• 4 setas
• 3 tomates secos
• 50 g de piñones
• 2 cucharadas de arroz verde
• 500 ml de horchata
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración

• Sazona el pollo por dentro y por fuera.
• Ponlo en una fuente apta para el horno y úntalo con aceite.
• Espolvorea con una pizca de pimienta y ásalo en el horno (previamente caliente) a 180º C, durante una hora y media aproximadamente.
• Riega el pollo cada diez minutos con un poco de horchata.
• Cuando el pollo esté bien doradito, retíralo del horno y trocéalo.
• Pon a reducir el jugo del pollo con la horchata en una sartén y lígalo con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.
• Corta las setas en juliana y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Baja el fuego, añade los piñones y deja que se tuesten.
• Agrega los tomates secos picados y saltea.
• Fríe el arroz verde en una sartén con un chorrito de aceite y escúrrelo sobre papel absorbente de cocina.
• Sirve el pollo con la guarnición de setas, tomates y piñones y salsea con la salsa de horchata.
• Acompaña con el arroz y decora con una ramita de perejil.

Receta creada por Eva Arguiñano para su programa "Hoy cocinas tú" de la Sexta

Enlace a la receta en su web Hogarutil.com

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Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia

Ingredientes para preparar la presa ibérica

• Presa ibérica
• Aceite de chufa
• Sal gruesa

Ingredientes para la guarnición

• Dos patatas hermosas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva 0.4˚

Ingredientes para la salsa de Chufa de Valencia

• 50 gr de mantequilla
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• ½ puerro
• 200 ml de concentrado de chufa de Valencia
• 150 ml de un buen caldo casero —si no lo tenemos hecho, podemos sustituirlo por ½ pastilla de caldo o ½ cucharadita de un concentrado de carne tipo Bovril, para subirle un poco el sabor—
• Un poco de pimienta blanca molida —opcional—

Preparación del concentrado de chufa

• Poner a remojo unas Chufas de Valencia.
• Pesar como unos 200 gr.
• Triturar con 100 ml de agua.
• Colar con una gasa y un colador.
• Si hace falta, añadir un poco de agua más al final, hasta conseguir unos 200 ml.

Preparación de la salsa de chufa

• Poner en un cazo antiadherente la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el puerro, cortado en trozos pequeños para que sofría mejor, aunque luego lo vamos a pasar todo.
• Cuando la verdura esté hecha, añadir el concentrado de chufa y el caldo. Si os gusta, dadle un toque de pimienta blanca molida. Dejar que cueza unos 8 minutos. Pasarlo todo en una batidora, y colarlo en un chino para que quede una textura perfecta.
• Poner a cocer de nuevo unos minutos. La chufa hace que la salsa espese, con lo que no hace falta añadirle ningún tipo de harina al prepararla. Si os gusta más espesa, podéis añadirle al final una cucharadita de espesante instantáneo, pero realmente no hace falta, queda una textura fantástica.

Preparación de la guarnición

• Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas, igual la cebolla y poner a freír en abundante aceite de oliva —luego podremos aprovechar este aceite para otros usos— Sacar y escurrir. Freír en el aceite unas tiras de pimiento.

Preparación de la carne

• Pincelar una plancha o una sartén con aceite de chufa, o en su defecto, aceite de oliva y poner a fuego fuerte.
• Colocar la carne, dejarla al gusto de los comensales, y justo al final añadir un poco de sal gruesa.

Montaje

• En un molde de emplatar poner las patatas, a continuación los pimientos, y coronar con la cebolla.
• Servir la carne recién hecha y la salsa caliente.

La Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia es una creación de Susana Pérez




Enlace a la receta en su blog webos-fritos