domingo, 6 de septiembre de 2009

Croquetas Dulces de Horchata de Chufa de Valencia y Mango




Ingredientes
  • 500 gr de Horchata de Chufa de Valencia
  • 80 gr de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas colmadas de harina
  • 2 cucharadas rasas de azúcar —se puede suprimir—
  • ½ mango hermoso en trocitos
  • 1 huevo
  • Pan rallado

Elaboración
  • Poner en un cazo antiadherente la mantequilla. Cuando esté caliente, añadir la harina y dejar cocer a fuego suave, removiendo constantemente.
  • Añadir poco a poco la horchata y el azúcar, y con unas varillas, ir dándole vueltas, hasta que se integre perfectamente y desparezcan los grumos.
  • En este punto añadirle el mango en dados pequeños. Remover, y dejar que cueza la masa hasta que rompa a hervir. No dejar de remover para que no se pegue al fondo.
  • Poner la masa en una bandeja, e inmediatamente, pasarle un poco de mantequilla por encima, para que no forme costra cuando se enfríen, y dejarlas reposar hasta el día siguiente.
  • Formas croquetas o bolitas, al gusto, pasarlas por pan rallado, y a continuación por huevo batido y nuevamente por pan rallado.
  • Freírlas en abundante aceite de oliva de 0,4° y dejarlas escurrir en papel de cocina.
  • Con el mango que sobra, se puede hacer una confitura para adornar. Trocearlo y ponerlo en una cacerola, poner la misma cantidad de azúcar que su peso, y una cucharada sopera de agua. Dejar cocer removiendo constantemente con unas varillas. Cuando reduce, se queda una textura muy interesante.

Montaje
  • Pincelar el plato con esta confitura y poner encima las croquetas recién fritas. Se puede servir en un bol la confitura de mango que haya sobrado.

Las Croquetas Dulces de Horchata de Chufa de Valencia son una creación de Susana Pérez




Enlace a la receta en su blog webos-fritos

 

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