Rosquito de Horchata de Chufa de Valencia

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr de harina
• 20 gr de levadura de panadero (3 sobres)
• 150 gr de azúcar
• 1 vaso de Horchata de Chufa de Valencia
  
• 30 gr de mantequilla
• 3 huevos
• Una pizca de sal
• Aceite para freír
  

Para el almibar de la horchata:

• 50 gr de Chufa de Valencia
• 10 cl. de agua
• 200 gr. de azúcar

Elaboración:

• En un cuenco, coloca la harina y haz un hoyo en el centro, añade la levadura, junto con la horchata y una pizca de azúcar.Trabajar todo junto hasta que empiece a formarse una masa.
• Añadir entonces el azúcar restante, la sal, la mantequilla en trocitos y los huevos. Se amasa todo, se cubre la masa y se deja reposar 1 hora en un lugar caliente.
• Extenderla sobre una superficie enharinada con ayuda del rodillo hasta que tenga 8mm. de espesor mas o menos y cortar la masa con un corta pastas redondo de 4cm. de diámetro, hacer un agujero de 1cm. de diámetro en el centro con un vaciador de manzanas. Tápalos y déjalos reposar en un lugar caliente unas 2 horas.
• Freírlos en abundante aceite caliente con el lado que haya subido más hacia abajo. Dóralos por ambos lados, sácalos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
• Preparamos un almíbar de horchata con las chufas y agua. Lo ponemos a hervir y colamos. Añadimos el azúcar y bañamos los rosquitos ya fritos con el almíbar.

El Rosquito de Horchata de Chufa de Valencia es una creación de Josep Vicent Rubert.

Alejandro del Toro descubre las posibilidades de la chufa en la cocina para celíacos

• El chef valenciano Alejandro del Toro ha elaborado un postre para celíacos con motivo del Día Internacional del Celíaco el próximo 27 de mayo.
• El plato se denomina “Chufa frita, crujiente y helado de chufa con cacao a los cítricos”.

Si hay un producto que no deja de sorprender por sus infinitas posibilidades, es sin duda la Chufa de Valencia. En esta ocasión, ha sido el prestigioso restaurador valenciano Alejandro del Toro, quien ha descubierto una importante aplicación de este pequeño tubérculo en la cocina para celíacos.

Una de las dificultades con las que se encuentran las personas afectadas por esta enfermedad es encontrar platos en la alta cocina aptos para su consumo, ya que la mayoría de ellos están elaborados a base de harinas y otros ingredientes con gluten.

Alejandro del Toro ha logrado obtener una "masa madre" a base de derivados de la chufa, que permite la elaboración de crujientes sin azúcar y sin harinas, por lo que pueden consumirlos tanto celíacos como diabéticos.

El postre creado destaca, según palabras de del Toro, por ser "un plato "muy armado" a nivel gastronómico, lo que lo distingue de las posibilidades de elección de postre que hasta ahora tenían los celíacos, que se limitaban a las frutas y los flanes."

El reconocido chef es un enamorado de la Chufa de Valencia y sus derivados, y la emplea de forma habitual como ingrediente en platos que pueden encontrarse en su carta, como el Ajoblanco de Chufa y el All i Pebre de Chufa.

Pudín de horchata, ensaimadas y dulce de melocotón

Ingredientes:

• 1l de Horchata de Chufa de Valencia
• 8 huevos
• 100g de azúcar
• 4 ensaimadas del día de antes
• 150g de dulce de melocotón (como el membrillo, pero de melocotón)
• Caramelo líquido

Preparación:

• Batir ligeramente los huevos con el azúcar.
• Añadir la horchata, las ensaimadas desmenuzadas y el dulce de melocotón a daditos.
• Mezclar bien y verter dentro un molde caramelizado.
• Cocerlo 50-60 minutos al baño Maria al horno a 170º.
• Dejar enfriar y servir.

El Pudín de horchata, ensaimadas y dulce de melocotón es una creación de Gemma, del blog "La cuina de casa".
Enlace a la receta en su blog:

Crepes nevados al chocolate rellenos de crema de horchata

Ingredientes para la crepe de horchata:

• Un vaso de horchata de chufa de valencia
• 4 cucharadas de harina
• 100 gr de margarina
• 2 huevos

Ingredientes para la crema de horchata:

• Un vaso de horchata de chufa de valencia
• Una yema
• Una cucharada rasa de harina de maíz
• La piel de un limón

Elaboración:

• En un recipiente, ponemos todos los ingredientes de la crepe y batimos bien para que no queden grumos. Reservamos la mezcla en la nevera unos 15 minutos mientras preparamos la crema pastelera.
• Ponemos un cazo a fuego lento y echamos en él casi todo el vaso de horchata, la piel del limón y la yema batida. Removemos bien para que se mezcle todo.
• Mezclamos la horchata restante con la cucharada rasa de harina de maíz maicena, procurando que se disuelva bien, y añadimos esto a la mezcla que tenemos al fuego, sin para de remover.
• La crema se irá espesando poco a poco. Cuando tenga la consistencia de unas natillas, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Luego metemos en la nevera donde aún se espesará más.
• Sacamos la mezcla para la crepe que teníamos en la nevera. Ponemos al fuego una sartén antiadherente con una cucharadita pequeña de mantequilla y cuando se caliente añadiremos un poco de la mezcla, moviendo la sartén para que se extienda bien por toda la base.
• Esperamos que se dore por un lado, algo que se aprecia cuando la crepe quede suelta, y en ese momento le damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro lado. Retiramos en un plato.
• Repartimos la crema pastelera por encima de la crepe, y doblamos por la mitad, quedando como una tortilla rellena.
• Decoraremos el plato con chocolate negro, que previamente habremos fundido con un poco de mantequilla, y rallaremos chocolate blanco por encima.

Los Crepes nevados al chocolate rellenos de crema de horchata es una creación de Natalia Jodar:



Enlace a la receta en su blog "Una cocinillas en casa"