Horchata de Chufa de Valencia en cuatro texturas

Las cuatro texturas que presenta este postre son:

Pannacotta

Ingredientes:

• 125 ml. Horchata de Chufa de Valencia
• 125 ml. nata
• 75 gr. azúcar
• 60 ml. ron blanco
• 4 hojas gelatina

Elaboración:

1º Calentar la horchata la nata y el azúcar.
2º Añadir fuera del fuego el ron y la gelatina.
3º Colocar en el molde deseado y al frío.


Espuma

Ingredientes:

• 250 ml. Horchata de Chufa de Valencia
• 2 hojas gelatina

Elaboración:

1º Calentar lo justo para deshacer la gelatina con la horchata. .
2º Una vez frío, poner en el sifón con 2 cargas y dejar reposar 6 horas.


Teja Rubí

Ingredientes:

• 100 gr. azúcar
• 40 gr. mantequilla
• 40 gr. Horchata de Chufa de Valencia
• 25 gr. harina

Elaboración:

1º Mezclar el azúcar y la mantequilla.
2º luego añadir horchata y al final la harina. dejar reposar.
3º con la ayuda de un pincel extender sobre un silpat y cocer al horno 7 minutos, 180º c.


Salsa

Ingredientes:

• Azúcar
• Ron
• Horchata de Chufa de Valencia

Elaboración:

1º disolver el azúcar en fuego hasta pto de caramelo, desglasar con el ron y luego añadir la horchata.


Receta creada por Amparo Raga Ricart, chef del CdT de Valencia