Timbal de pato y langostinos con sopa de chufas

Ingredientes

• Para 4 personas:

• 200 gr. de Chufa de Valencia
• 1 l. de agua mineral.
• 15 gr. de sal.
• 50 ml. de vinagre de manzana.
• 1 pepino (su piel).
• 1/2 limón (su piel).
• 3 brotes de cilantro.
• 1 cucharada de sésamo tostado.
• 12 langostinos cocidos.
• 120 gr. de rillete de pato.
• 400 gr. de habitas baby fritas en conserva y su aceite.

Elaboración

• Prepraremos una olla con agua abundante al fuego. Cuando hierva, añadiremos las chufas durante 20 segundos, para esterelizar su corteza antes del marinado. Las escurriremos y refrescaremos con agua fría, reservándolas.
• Prepararemos una salmuera con 1/2 cucharilla de sal, la corteza de limón, la piel de pepino, el vinagre y el agua mineral. Agregaremos las chufas reservadas y lo dejaremos marinar toda la noche en la nevera.
• Para elaborar la sopa, retiraremos las pieles de limón y pepino y trituraremos el resto con el robot de cocina un buen rato, durante 5 minutos, para que las chufas segregen todos los almidones. Lo dejaremos reposar 5 minutos más y lo colaremos, teniendo la sopa de chufas acabada.
• Separaremos las habitas fritas en conserva del aceite de éstas. Picaremos finamente las hojas de cilantro, mezclándolas con el aceite anterior.
• Para hacer el timbal de langostinos, pelaremos las colas de éstos, los cortaremos mas o menos gruesos, mezclándolos con las habitas fritas en conserva y el rillete de pato.( Este producto se vende elaborado, es carne de pato cocida en su misma grasa, salpimentada y desmigajada). Añadiremos el sésamo tostado y una cucharadita del aceite de cilantro que hemos hecho anteriormente.
• Con la ayuda de unos moldes de aro, los pondremos en los platos, los rellenaremos con el tartar de habitas, langostinos y rillete, para que nos quede el timbal.
• Los presentaremos en la mesa acompañada de una jarra con la sopa de chufas, la cual, se servirá poniéndola alrededor del timbal procurando no dañar la extructura.

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