NOVA ORXATA

Tarta Navideña de Horchata de Chufa de Valencia

2012-01-05T10:43:00.000+01:00

Ingredientes

1 taza de harina de chufa de Valencia
1 taza de harina de trigo
1/2 taza de harina de avena
1 taza de azúcar negro
2 cucharaditas de levadura
2 tazas de horchata de chufa de Valencia
20 hojas de menta fresca
azúcar glass

Elaboración

En una licuadora procesamos las hojas de menta con la horchata de chufa.
Por otro lado mezclamos todos los ingredientes secos y luego unimos con la mezcla obtenida de la menta y horchata.
Batimos bien y llevamos al horno en un molde de silicona en forma de estrella. Horneamos durante 30 minutos aproximadamente a 180º.
Cuando se enfríe la emplatamos y le espolvoreamos el azúcar glass.

La "Tarta Navideña de Horchata de Chufa de Valencia" es una creación de Alina del blog "Club de la Sana Comida"

Polvorones de almendras y horchata de chufa de Valencia

2012-01-03T14:18:00.003+01:00

Ingredientes

150g de almendras molidas
6 cucharadas de salvado de avena
6 cucharadas de harina de avena
2 cucharaditas de levadura
6 cucharadas de azúcar negra
1 taza grande de horchata de chufa de Valencia
4 cucharadas de azúcar glass

Elaboración

En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos y luego unirlos con la horchata de chufa.
La mezcla obtenida repartirla en moldes individuales de silicona.
Hornear a 180º durante 20 minutos aproximandamente.
Cuando estén fríos los desmoldamos y los emplatamos espolvoreándolos con el azúcar glass.
Salen unos 10 polvorones.

Los "Polvorones de almendras y horchata de chufa de Valencia " son una creación de Alina del blog "Club de la Sana Comida"

Galletas navideñas de jengibre, canela y horchata de chufa de Valencia

2011-12-23T06:51:00.002+01:00

Ingredientes

1 taza de harina de avena
1 taza de harina
1/2 cucharadita de levadura
6 cucharadas de azúcar negro
1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
70g de mantequilla
1/2 taza de horchata de chufa de valencia
azúcar glass

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes secos .
Agregar la mantequilla y con las manos la mezclamos y deshacemos bien.
Por último unimos con la horchata de chufa .
Estiramos la masa obtenida con un palote dejándola de unos 7 mm de espesor y la cortamos con los moldes de formas navideñas.
Las llevamos al horno precalentado a 180º sobre un papel vegetal y las horneamos unos 10 minutos.
Las emplatamos y las espolvoreamos con azúcar glass.

Las "Galletas navideñas de jengibre, canela y horchata de chufa de Valencia " son una creación de Alina del blog "Club de la Sana Comida"

Encontrando las simetrías

2011-12-01T09:52:00.000+01:00

Ingredientes para los cardos:

El corazón de un cardo rojo.
2 tallos de un cardo rojo.
Agua.
Tallos de perejil.

Elaboración:

Preparar un cuenco con agua bien fría y con tallos de perejil troceados. Este baño evitará parcialmente la oxidación de los cortes del cardo.
Cascar el corazón del cardo con ayuda de una puntilla. Obtener piezas del tamaño de una nuez mediana. Introducir los trozos cascados en la solución de agua con tallos de perejil.
Extraer de lo troncos de cardo, secciones de 5-6 cm. Retirarles con cuidado las pieles del exterior e interior. Cortar estas secciones en bastones de 1 cm. de ancho.

Ingredientes para la vinagreta:

75ml. aceite de oliva virgen extra.
25ml. vinagre de garnacha.

Elaboración:

Mezclar los dos ingredientes sin emulsionarlos.

Ingredientes para las mil hojas:

1 L. de leche.
100 grs. lactosa.

Elaboración:

Sobre un baño María con temperatura controlada a 75 º C, colocar una bandeja de 30 cm. largo x 20 cm. de ancho y 5 de profundidad, sumergido ligeramente en el agua. De alguna manera intentar mantener esta bandeja levemente inmersa en el agua cuidando que no entre el agua en la misma.
Servir la leche en la bandeja y prestando atención esperar a que se forme en la superficie una fina película de piel seca.
Con ayuda de una varilla fina, despegar esta película de los bordes y atravesando por debajo de la piel formada la varilla de un extremo al otro, extraerla con cuidado de no romperla y colocarla en una bandeja y espolvorear con lactosa, secar 1 hora a temperatura ambiente.

Para el agua de chufas:

1l agua mineral.
250 gr chufas.
50 gr aceite de oliva extra.
3 gr Ajo.
Sal.
0.2g. xantana por cada litro de agua-chufa

Elaboración:

Hidratar las chufas en agua y dejar reposar durante 24 horas, retirar el agua.
Introducir en un vaso mezclador las chufas y el agua, conectar a máxima potencia hasta que este completamente la chufa dispersada por el agua.
Colar y volver a poner en un vaso mezclador, añadir el aceite, la sal y el ajo y la xantana volver a emulsionar en el vaso.
Dosificar en probetas.

Receta de Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz publicada en la web "En el reyno está el gusto"

Tarta de Horchata de Chufa de Valencia y Limón

2011-11-30T17:12:00.009+01:00

Ingredientes

1/2 Litro de Horchata de Chufa de Valencia (y un poquíto más para la cuajada)
200 ml de nata
1 Tarrina de queso crema
2 Sobres gelatina de limón
1 Sobre de cuajada
Ralladura de limón
2 Cucharadas de azúcar (al gusto)
Canela
Galletas de canela
Mantequilla fundida

Elaboración

Hacemos la base triturando las galletas y mezclando con la mantequilla fundida y la canela molida. Extendemos y reservamos en el frigo.
Ponemos a fuego lento el resto de ingredientes y mezclamos bien, cuando empiece a hervir, añadimos la cuajada deshecha en un poco de horchata y la ralladura del limón.
Cuando lo tengamos listo, lo ponemos en el molde y lo dejamos enfriar y cuajar.
Para decorar con chocolate, podemos imprimir un dibujo, y poner encima un trozo de papel de hornear y calcamos, ponemos el chocolate fundido en un biberón de cocina ó en una bolsa de congelados cortando un poquito y a pintar. Lo dejamos enfriar y lo ponemos en la tarta.

La "Tarta de Horchata de Chufa de Valencia y Limón" es una creación Sonia del blog "Cocinar es cosa de niños"

Espaguetis tricolor con salsa de queso y horchata

2011-10-03T09:49:00.001+02:00

Esta receta ha obtenido el tercer premio del Concurso "Recetas con Horchata y Chufa de Valencia", en el apartado de platos salados.

Ingredientes

Espaguetis tricolor
Horchata de Chufa de Valencia
Quesos en crema
Aceitunas
Nueces
Sal
Aceite
Huevo
Orégano

Elaboración

Cocer los huevos en agua con sal durante unos 15 minutos y reservar.
En otra fuente, cocer los espaguetis en agua con sal y aceite durante el tiempo habitual.
Para preparar la salsa, templar la horchata en un cazo a fuego lento e ir añadiendo la mezcla de quesos (es mejor en crema o rallado para que se funda bien y no suelte mucho aceite). Remover bien hasta que el queso se haya disuelto en la horchata.
Cortar unas aceitunas por la mitad y agregarlas a la salsa, remover y sacar del fuego.
Una vez esté la pasta lista y escurrida, mezclarla con la salsa y servir bien caliente con unas nueces y un huevo cortado en trozos.
Espolvorear con un poco de orégano y listo para comer.

Los "Espaguetis tricolor con salsa de queso y horchata " son una creación del blog "Ensalada de Recetas"

Sorbete de Horchata de Chufa de Valencia y plátano

2011-09-14T12:30:00.004+02:00

Ingredientes:

1l de Horchata de chufa de Valencia
4 Plátanos
Un chorrito de Batido de Coco (Mangaroca)
Un toque de canela.
Fartons

Elaboración:

La receta es bien sencilla si disponéis de batidora, añadir los ingredientes, batir, y decorar con canela, nada más fácil.
Para los peques podéis sustituir la Mangaroca (que lleva un poco de alcohol) por leche de coco, el resultado es igual de bueno.
Cómo truco os diré que yo suelo congelar parte de la Horchata en cubitos, y así al añadirlos a la batidora mantenemos un poco el típico "granizado", además que así el resultado es más fresco y agradable.
Como veréis muy sencillo, pero no deja de ser una merienda (o un postre) excelente y muy veraniego

El "Sorbete de Horchata de Chufa de Valencia y plátano" es una creación de Regina del blog "... Y un toque de canela"

Pastelitos de horchata de chufa de Valencia

2011-09-12T14:32:00.002+02:00

Ingredientes:

Para la base:

Una plancha de hojaldre fresco.
azucar moreno
canela

Para la crema pastelera del relleno:

200ml de horchata de Chufa de Valencia envasada.
3 yemas de huevo
1 cucharada grande de Maizena

Cobertura

Chocolate para fundir.

Elaboración:

Extendemos la masa de hojaldre, la espolvoreamos con azúcar moreno y con canela y la enrollamos a lo largo.
Troceamos el rollo resultante en porciones de un par de centimetros.Los aplastamos y ponemos en un molde de magdalenas cubriendo bien el fondo y subiendolo un poco por las paredes, pinchamos el fondo para que no suba . horneamos10 minutos a 180º y mientras preparamos la crema pastelera.
Batimos las tres yemas , incorporamos la horchata y la cucharada de harina, cuando este bien disuelto todo y sin grumos lo llevamos al fuego sin dejar de remover con una varilla hasta que espese.
Sacamos el hojaldre del horno, llenamos cada porción de hojaldre con una cucharada de la crema pastelera y horneamos hasta que se dore la superficie.
Dejamos enfriar y rociamos con unas gotas de chocolate fundido.

La receta de los "Pastelitos de horchata de chufa de Valencia" es una creación de Antonia Roa y participa en el concurso "Recetas con horchata y chufa de Valencia"

Gazpacho valenciano de horchata y pepino

2011-09-01T13:40:00.003+02:00

Ingredientes

1 litro de Horchata de Chufa
10 hojas de menta fresca
2 pepinos medianos sin pepitas ni piel
4 rebanadas de pan de leche o pan de molde

Elaboración

Colocar en una licuadora la horchata, el pepino, el pan y la mitad de las hojas de menta.
Servir bien frío decorado con una hojita de menta fresca

Puedes ver el video de la elaboración de la receta:

El "Gazpacho valenciano de horchata y pepino" es una creación de Alina del blog "Club de la Sana Comida"

La receta participa en el concurso "Recetas con horchata y chufa de Valencia"

Horchata de Chufa de Valencia merengada

2011-08-12T11:02:00.003+02:00

Ingredientes

1 litro de horchata casera de chufa de Valencia
La cáscara de medio limón
1 palo de canela en rama
1 cucharada más de azúcar glas de la que lleva la horchata
1 clara de huevo
1 pizca de sal
Un poco de canela molida

Elaboración

Preparamos de una manera sencilla la horchata.
Ponemos un litro de horchata en un cazo a fuego medio, con la cáscara de medio limón —que habremos lavado—, un palo de canela y una cucharada de azúcar glas. Dar vueltas con unas varillas. La horchata va espesando, y moviéndola con unas varillas no se queda pegada abajo.
Al primer hervor retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando esté fría, colarla. Reservar.
Montar una clara de huevo con una pizca de sal.
ncorporarla a la horchata cocida y fría con movimientos cuidadosos y ayudándonos de unas varillas para que quede totalmente integrada. Meterla en el congelador.
Cuando esté semicongelada, sacarla del congelador, darle vueltas con unas varillas y paciencia durante unos minutos.
Servir en copa, y espolvorear canela molida al gusto.

La Horchata de Chufa de Valencia merengada una creación de Susana Pérez

Enlace a la receta en su blog webos-fritos

Helado de castañas y horchata de chufa de Valencia

2011-08-05T11:29:00.002+02:00

Ingredientes:

200 gr. de crema de castañas
125 gr. de horchata de chufa de Valencia
10 gr. de coñac
1 cucharada de azúcar invertido
70 gr. de crema ligera (5% materia grasa).

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de thermomix, mezclar 30 seg. vel. 6 y congelar.
También se puede hacer con una batidora normal y hasta batir a mano.

El helado de castañas y horchata de chufa de Valencia es una creación del blog "Colometa Cuinereta"

La receta participa en el concurso "Recetas con horchata y chufa de Valencia"

Costillas al horno con patatas de luxe y salsa de horchata

2011-07-29T00:18:00.002+02:00

Ingredientes:

1 Kg de costillas de cerdo
2 Bolsas de patatas deluxe congelada
1 Vaso de Horchata de Chufa de Valencia envasada (Chufi)
Sal

Elaboración:

Salamos y salteamos las costillas hasta que esten doradasy las pasamos a una cazuela de barro, añadimos las patatas y regamos con el vaso de horchata.
Horneamos unos 40 minutos a 200º o hasta que las veamos que están doradas y haya reducido la horchata
El contraste de las especias que llevan las patatas y el dulce de la horchata con un suave sabor de chufas de fondo es espectacular y se prepara en un segundo , más fácil imposible.

Las Costillas al horno con patatas de luxe y salsa de horchata de Chufa de Valencia son una creación de Mariana de Valencia

La receta participa en el concurso "Recetas con horchata y chufa de Valencia"

Concurso "Recetas con Horchata y Chufa de Valencia"

2011-07-28T23:38:00.000+02:00

Os invitamos a participar en el concurso de "Recetas con Horchata y Chufa de Valencia", promovido por el blog "Recetas con Maleta y Peineta" y patrocinado por el Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia.

Estupendos lotes horchata y de nuevos productos elaborados con Chufa de Valencia.

Consulta las Bases del Concurso

Torrijas de Horchata de chufa de Valencia con helado de naranja

2011-07-04T19:52:00.001+02:00

Ingredientes:

¼ l Horchata de Chufa de Valencia
1 paquete de fartons
20 g mantequilla
20 g azúcar glasé
4 bolas sorbete de naranja

Elaboración:

Hacemos rebanadas pequeñas con los fartons
Mojamos con la Horchata de Chufa de Valencia
Espolvoreamos con azúcar glasé
Marcamos en la sartén caliente con mantequilla.
Servimos con el helado de naranja.

Las Torrijas de Horchata de chufa de Valencia con helado de naranja son una creación de Diana Cabrera, de Canal Cocina:

Enlace a la receta en Canal Cocina:

Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa

2011-05-10T09:19:00.000+02:00

Ingredientes para 4 personas.

Para el cremoso:

- 200 gr. de queso fresco (caprillice).

- 20 gr. leche entera.

- 10 gr. cilantro.

- 20 gr. salvia.

- 50 gr. azúcar

Para los rubís:

- 1 granada grande.

- 3 dl. vino tinto monastrell.

- 250 gr. azúcar.

- 3 clavos.

- 1 gr. canela molida.

Para el bizcocho de chufa:

- 100 gr. harina de chufa.

- 2 huevos.

- 1 dl. horchata.

- 20 gr. azúcar.

Preparación

El bizcocho:

-         Separar las claras y montar a punto de nieve. Añadir las yemas y batir suavemente de arriba abajo sin bajar las claras
-         Verter la horchata y el azúcar.
-         Espolvorear poco a poco la harina mientras batimos.
-         Verter en los moldes de silicona.
-         Hornear 12 minutos a 180ºC.
-         Congelar y cortar muy fino con el cortafiambres.
-         Tostar en salamandra.

El cremoso:

- Triturar en el robot coupé el queso con la leche, azúcar, salvia y cilantro.
- Introducir en un sifón con dos cargas.

Los rubís:

-         Desgranar la granada con la ayuda de una cuchara sopera grande, dándole golpes en la parte trasera dejando caer los granos en un recipiente.
-         Extraer los restos blancos.
-         En un cazo se pone el vino con el azúcar. Dejar reducir un poco el alcohol, añadir el clavo y canela.
-         Colar el vino en el recipiente donde estén los granos e infusionar ( tapar) 5 minutos.
-         Enfriar.
-         Dejar reducir la mitad del vino infusionado. Enfriar y reservar.

El emplate:

-         Colocar en la base del vaso de cristal una cucharada de rubís con muy poco líquido
-         En un recipiente aparte descargamos el sifón y con una cuchara ponemos un poco sobre   los rubís.
-     Decoramos con el crujiente de chufa, una hoja de cilantro y otra de salvia.

El "Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa" es una creación de Pedro Ismael Brú Belmonte. Puedes enlazar a la receta en su blog E-Cocina:

Gelatina de Horchata de Chufa de Valencia y Frambuesas

2011-03-26T07:53:00.006+01:00

Ingredientes para 4 copas

400 ml de Horchata de Chufa de Valencia
500 ml de agua
1 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gr
1 sobre de gelatina de frambuesa en polvo de 85 gr
Unas frambuesas
Para adornar, unas galletas tipo Mikado blancas, y un poco de menta

Preparación

Disolver el contenido de la bolsa de la gelatina de frambuesa en 250 ml de agua hirviendo. Remover hasta su completa disolución.
Añadir otros 250 ml de agua fría y remover.
Verter el contenido en unas copas o vasitos de presentación, e introducir con cuidado unas frambuesas. Dejar reposar unas 3 horas.
Separar un poco de horchata en un recipiente y verter en él el sobre de gelatina neutra.
Poner el resto de la horchata en un cazo al fuego hasta la ebullición. Retirar del fuego y añadir al recipiente donde se había dejado la gelatina. Remover hasta su completa disolución, y dejar unos minutos que se enfríe un poco. A continuación ponerla encima de la gelatina de frambuesa, echándola con cuidado para que no forme burbujas. Dejar reposar unas dos horas en la nevera.
Adornar al gusto y servir.

La Gelatina de Horchata y Frambuesas es una creación de Susana Pérez

Enlace a la receta en su blog webos-fritos

Alcachofas Mar y Chufa de Valencia

2011-02-26T08:12:00.002+01:00

Ingredientes:

Alcachofas de buen tamaño
Dos rodajas de merluza sin espinas
Dos docenas de gambas peladas
Una cebolla no muy grande
Salsa de gambas y Horchata de Chufa de Valencia
Sal, aceite

Elaboración:

Limpia las alcachofas dejando algunas de las hojas externas para que sujete mejor el relleno y no se abran.

Corta los rabos para que puedan quedarse de pie.

Ponlas en una vaporera unos 20 minutos junto a los rabos que has cortado. Si no tienes, tendrás que hacerlas al microondas o al horno porque si las hierves se quedarán demasiado blandas.

Deja que se enfríen, para que puedas manipularlas sin problemas.

En una sartén, con un buen chorro de aceite, saltea las gambas y la merluza.

Cuando estén casi hechas, retira y en ese mismo aceite, saltea la cebolla cortada a trocitos bien pequeños.

Recuerda salar la cebolla para que sude bien.

Deja que se poche lentamente y hazla hasta que se caramelice.

Mientras se hace, comienza a vaciar las alcachofas: quita las hojas centrales, las más tiernas y reservalas.

Una vez hecha, introduce la merluza y las gambas que previamente habrás cortado en trocitos bien pequeños. También añade las hojas que has retirado de las alcachofas y los rabos de las mismas cortados a trocitos bien pequeños. Cuando esté bien pochado todo junto, unos minutos, añade la salsa de gambas y horchata y deja que cueza todo junto.

Una vez esté bien hecho todo, disponte a rellenar las alcachofas, con cuidado y recuerda poner un poco de salsita a cada una de ellas.

Ponlas en el horno precalentado a 180º durante unos diez minutos, realmente se hace para calentar las alcachofas que se han dejado enfriar.

Y ya tienes unas alcachofas rellenas muy originales y de sorprendente sabor.

Las Alcachofas Mar y Chufa de Valencia es una creación de Karoleta.

Enlace a la receta en su blog Las Recetas de Karoleta y Compañia

Salsa de gambas y Horchata de Chufa de Valencia

2011-02-18T14:03:00.002+01:00

Ingredientes:

450 cc de Horchata de Chufa de Valencia
Varias cabezas de gamba asadas

Elaboración:

En un cazo pon las cabezas con un chorrito de aceite para que vuelvan a subir de sabor (que no estén frías). Una vez comiencen a chispear, añade la horchata.

Baja el fuego y deja que cueza todo junto durante unos 20 minutos. Si vieras que reduce mucho, añade algo más de horchata y vuelve a dejar hirviendo.

Aplasta un poco las cabezas para que suelten todo su sabor y cuela la salsa para quitarle todos los restos de gambas. Y ya tienes una salsa de gambas y Horchata de Chufa de Valencia.

La Salsa de gambas y Horchata de Chufa de Valencia es una creación de Karoleta.

Enlace a la receta en su blog Las Recetas de Karoleta y Compañia

Tarta de Manzana, Fartons y Horchata de Chufa de Valencia

2011-02-04T11:58:00.002+01:00

Ingredientes:

1 vaso de horchata
3 fartons
2 huevos
3 cucharadas de Azúcar
1 manzana
Mermelada de albaricoque
Aceite, mantequilla o margarina
Harina o polvo de galletas

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar el molde con aceite, margarina o mantequilla y espolvorear con un poco de harina o mejor polvo de galletas.
Colocar los fartons en el molde, cortándolos si fuera necesario para adaptarnos al tamaño o forma del molde elegido.
Batir los huevos con el azúcar y la horchata y verter la mezcla por encima de los fartons, presionándolos para que se empapen bien.
Cortar la manzana en rodajas finas y cubrir con ellas la tarta.
Hornear a 180ºC durante 20 minutos.
Cubrir con mermelada de albaricoque y gratinar 10 minutos más. Servir.

La Tarta de Manzana, Fartons y Horchata de Chufa de Valencia es una creación de Merce Díaz.

Enlace a la receta en su blog ReZeditas:

Pollo indo-valencianí

2011-01-03T11:30:00.002+01:00

Ingredientes:

Horchata de Chufa de Valencia
6 contramuslos
1 napicol
1 cebolla
1 chile serrano
cúrcuma, sal, especias para salar el pollo
un puñado de cerezas deshidratadas

Elaboración:

Poner en una olla un chorro de aceite y dorar los trozos de pollo una vez salpimentados. Una vez estén dorados (no mucho), sacar de la olla y reservar.
En ese aceite dorar la cebolla cortada en juliana. Mientras cortar en pequeños bastones el napicol y añadir a la cebolla. Sala al gusto.
Cortar el chile una vez quitadas las pepitas y el pezón en pequeños daditos. Añadir a lo que tienes en la olla. También añade las cerezas (u otra fruta deshidratada, como pasas) en la cazuela una vez veas transparente la cebolla.
Añade los trozos de pollo y remueve. Añade la cúrcuma (una cucharada) y mueve.Es el momento de añadir la horchata: pon una buena cantidad hasta que casi cubra (no del todo) los ingredientes de la cazuela.
Deja que hierva todo junto durante 30 minutos. Al terminar ese tiempo si abres la cazuela y ves que está muy líquida la salsa, deja con la cazuela abierta y el fuego fuerte durante unos diez minutos para que espese.

El pollo indo-valencianí es una creación de Karoleta.

Enlace a la receta en su blog Las Recetas de Karoleta y Compañia

Buñuelos de fartons con salsa de Horchata de Chufa de Valencia

2010-11-27T07:54:00.002+01:00

Ingredientes:

Para los buñuelos de fartons:

6 fartons
5 huevos
2 cucharadas de azúcar
Aceite de girasol

Para la salsa de horchata:

1 l de Horchata de Chufa de Valencia
1 vasito de triple seco o licor de naranja
1 cucharada de maicena
1 cucharada de ralladuras de naranja y de limón

Azúcar glas y canela en polvo para decorar

Elaboración:

De los buñuelos de fartons:

Batir los huevos con el azúcar.
Trocear los fartons en trozos pequeños e incorporarlos poco a poco a los huevos.
Mezclar bien. Que los fartons se impregnen totalmente y no quede nada de huevo, es posible que no se necesiten todos los fartons. Este paso podemos comprobarlo separando un poco la masa y comprobando que no sale huevo.
Ponemos el aceite en una sartén, la temperatura no ha de ser muy alta, porque se harían por fuera y quedarían crudos por dentro. Con ayuda de una cuchara vamos echando pequeñas cantidades de la masa en el aceite caliente. Dar la vuelta cuando ya estén dorados por ese lado.
Sacar a un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite. Reservar.

De la salsa de horchata:

En una cacerola echamos el licor, la ponemos al fuego para que se evapore el alcohol, si fuera necesario prendemos con una cerilla.
Añadimos la horchata, dejando una pequeña cantidad para mezclar la maicena, y que echamos a la cacerola removiendo continuamente, añadimos las ralladuras y dejamos hervir un par de minutos sin dejar de remover. Se espesará quedando como una salsa.
En un plato ponemos la salsa de horchata de fondo, cubriéndolo totalmente, encima colocamos los buñuelos de fartons.

Decoramos espolvoreando con la canela sobre la salsa, y con el azúcar glas sobre los buñuelos de fartons.

Los buñuelos de fartons con salsa de Horchata de Chufa de Valencia son una creación de Dela

Enlace a la receta en el portal Chefuri.com, del que Dela es moderadora de alguno de sus foros de cocina

Bizcochitos de Horchata de Chufa de Valencia con cobertura de chocolate

2010-10-03T08:25:00.000+02:00

Ingredientes:

330 g de harina
200 g de azúcar
3 huevos
100 ml de Horchata de Chufa de Valencia
100 ml de aceite de girasol
Ralladura de una naranja
1 cucharada pequeña colmada de levadura en polvo
1 tableta de chocolate de cobertura

Elaboración:

Ponemos en un bol los huevos con la ralladura de naranja y batimos bien.
Añadimos a continuación el azúcar, y mezclamos bien. Ponemos la chufa y el aceite y volvemos a mezclar.
Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos.
Volcamos la masa en el molde, que puede estar forrado de papel para horno, de esta forma no se pegará el bizcocho y no hará falta encamisarlo.
Introducimos el bizcocho en el horno precalentado a 220º, para que éste esté caliente hay que encenderlo antes de comenzar a hacerlo. Dejarlo unos 40 minutos aproximadamente. Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.
Calentamos en el microondas el chocolate, hasta que se funda. El bizcocho lo cortamos en porciones y les cubrimos con el chocolate. Otra opción es cubrir el bizcocho con el chocolate y una vez se enfríe cortarlo.

Los bizcochitos de Horchata de Chufa de Valencia con cobertura de chocolate una creación de Dela.

Enlace a la receta en el portal Chefuri.com, del que Dela es moderadora de alguno de sus foros de cocina

Torrijas de fartons y horchata con helado de albaricoque

2010-09-25T07:41:00.001+02:00

Ingredientes:

Fartons
Horchata de Chufa de Valencia
Azúcar
Para acompañar: Helado o sorbete al gusto

Elaboración

Tenemos que hacer que los fartons se sequen y endurezcan, para ello los sacaremos de la bolsa y los dejaremos fuera un par de días.
Cortar cada fartón en tres trozos, los pasamos por la horchata fría, para que se empape lo justo para que no se deshaga, luego los pasamos a la sartén con unas gotas de aceite y los freímos.
Una vez doradas sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Rebozar con azúcar. Si se quiere y para darle un toque crujiente por fuera, se puede quemar con el soplete hasta que el azúcar se caramelice.
Servir calientes para que contrasten con el helado de albaricoque, con un poco de nata montada y canela (opcional)

Las Torrijas de fartons y horchata con helado de albaricoque son una creación de Merce Díaz.

Enlace a la receta en su blog ReZeditas:

Rollitos de pavo rellenos con reducción de horchata

2010-09-19T08:32:00.001+02:00

Ingredientes:

Filetes de pavo
Lonchas de lomo curado
Queso curado majorero
Horchata de Chufa de Valencia
Arándanos deshidratados
Papaya deshidratada
Piña deshidratada

Elaboración

Se colocan en cada filete de pavo, dos lonchas de lomo y un trocito alargado de queso; se enrolla y si es preciso se pone un palillo para cerrar.
Se doran en un poco de aceite y se reservan. En la misma sartén se pone la horchata a hervir suavemente, para que se vaya evaporando. Antes de que esté demasiado cremosa se añaden a la horchata los rollitos, para que se vayan haciendo durante 20 minutos.
Cuando hayan transcurrido 10 minutos se ponen las frutas deshidratadas y se vigila para que no se seque demasiado.

Los "Rollitos de pavo rellenos con reducción de horchata" son una creación de Isabel.

Enlace a la receta en su blog Lamboadas de Samhaim:

Pan de Horchata de Chufa de Valencia

2010-09-12T08:41:00.001+02:00

Ingredientes

400 g de harina
240 g de Horchata de Chufa de Valencia
1 huevo mediano (serían unos 50 g)
30 g de azúcar
8 g de levadura
4 g de sal

Preparación:

Amasar, fermentar, formar, fermentar
Hornear a 200-190º durante 35 minutos.

La receta de "Pan de Horchata de Chufa de Valencia" es una creación de Iban.

Enlace a la receta en su blog ¿Te quedas a cenar?

Flan-pudin de Horchata de Chufa de Valencia

2010-09-05T09:18:00.001+02:00

Ingredientes (flanera de 16 cm Ø):

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 vasos de horchata
cortezas de pan de molde (yo de 1 paquete mediano)
Canela molida (opcional)

Elaboración

Para hacerlo al baño María en la olla rápida, he utilizado una flanera de acero inoxidable con tapa, son las ideales para este tipo de cocción en estas ollas.
En un recipiente batimos todos los ingredientes y añadimos las cortezas de pan de molde troceaditas.
Removemos bien la mezcla y añadimos una pizca de canela (es opcional, yo la pongo porque me gusta mucho el saborcito que da).
Echamos esta mezcla en la flanera, la tapamos e introducimos en la olla rápida, con agua hasta cubrir algo menos de la mitad de la flanera.
Tapamos la olla y ponemos en posición 1 y cuando empiece la cocción (veréis que se elevan las dos anillas de la válvula) contáis 6 minutos y listo.
Dejar enfriar y desmoldar. Mejor, preparar de un día para otro.

El flan-pudin de Horchata de Chufa de Valencia es una creación de Mª Jesús.

Enlace a la receta en su blog Recetas con encanto.

Horchata de Chufa de Valencia y fartons a mi manera

2010-08-29T10:20:00.001+02:00

Ingredientes para 6 personas:

Para el cremoso de horchata:

300 ml. de horchata de Chufa de Valencia
1 cucharada rasa de azúcar (se puede añadir más si nos gusta mas dulce)
2 hojas de gelatina
3 yemas de huevo

Para los fartons:

1 huevo
Aceite
Azúcar
Agua
Harina
Una cucharadita de levadura de pan (si es fresca, un cuarto de cubito)
Canela en polvo (opcional)

Preparación:

Para el cremoso de horchata:

Rehidratar la gelatina unos 10 min.
Haremos una crema inglesa, poniendo a calentar la horchata en un cazo, mientras en un bol tenemos las yemas de huevo que mezclaremos con el azúcar. Una vez la horchata caliente, la añadiremos lentamente al huevo y de nuevo lo colocaremos todo en el cazo a fuego medio hasta que espese.
Añadir la gelatina bien escurrida, remover hasta su total disolución y colocar en moldes de semiesfera (o cualquier otro, untados muy ligeramente con aceite). Poner en el congelador unas 3 horas.

Para los fartons:

Como habéis visto, no he apuntado cantidades, porque eso dependerá del huevo, lo sabremos poniendo el huevo en un vaso, y esa misma medida será la que utilizaremos para el aceite, el azúcar y el agua.
Ponemos todos los ingredientes en un bol, mezclamos ligeramente, añadiremos la levadura y poco a poco la harina que nos pida, hasta que nos quede una masa blanda que se separe del bol y sobre todo que no sea enganchosa. Dejamos reposar una hora en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 180º.
Pasado el tiempo, estiramos la masa y con un cortapastas, hacemos seis porciones, con el resto de la masa, haremos barritas alargadas y finas. Yo hice unos palitos girados que espolvoreé con canela. Colocamos todo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y cocemos unos 15 min. hasta que esté dorado.
Para montar el plato, colocaremos primero el círculo de fartón y encima la crema de horchata. Espolvorear con un poco de canela (opcional).
Acompañar con los fartons y listo.

La receta de "Horchata de Chufa de Valencia y fartons a mi manera" es una creación de Carmen.

Enlace a la receta en su blog Dulces bocados.

Horchata merengada

2010-07-30T19:43:00.000+02:00

Ingredientes:

1 litro de Horchata de Chufa de Valencia.
4 cucharadas soperas de azúcar.
1 ramita de canela.
1 corteza de limón.
canela en polvo.
fartons, neulas...(opcional)

Elaboración:

En un cazo, ponemos a calentar la horchata, junto con el azúcar, la canela y la corteza de limón.
Dejamos que hierva 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Luego echamos toda la mezcla a un recipiente de cristal para congelarlo.
Sacaremos un par de veces del congelador y removeremos todo bien.
Ya lo tenemos listo para servir en copas bien frío, espolvoreamos con canela en polvo y lo acompañamos de fartons, neulas, etc..

La receta de "Horchata merengada" es una creación de Mª Jesús.

Enlace a la receta en su blog Recetas con Encanto.

Bizcocho de chocolate con aroma de horchata

2010-07-28T18:43:00.001+02:00

Ingredientes: (4 personas)

400 gr. de azúcar
130 gr. de chocolate, una tableta
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 huevos
2 cucharadas de levadura en polvo
7 cucharadas de mantequilla
50 g. chufa troceada
200 cc. de horchata
400 gr. de harina

Elaboración:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir las yemas una a una, incorporar poco a poco la harina, la levadura, alternando con la horchata. Agregar los trocitos de chufa.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar, mezclándolas en forma envolvente. Rallar, toscamente el chocolate, y añadir a la mezcla. Remover bien.
Engrasar un molde y verter la mezcla. Precalentar el horno a 180º y pasados unos minutos se introduce el molde. Hornear unos 25 minutos o hasta que al meter una aguja salga limpia.
Retirar del molde y dejar enfriar en rejilla. Se puede espolvorear con azúcar glas o bañarla con almíbar de chufa.

El Bizcocho de chocolate con aroma de horchata es una creación de Carla Soler Quiles.

La Horchata y la Chufa de Valencia en la cocina de la mano de Eva Arguiñano y Bruno Oteiza

2010-06-22T19:09:00.000+02:00

La Horchata y la Chufa de Valencia son seleccionados por el chef Bruno Oteiza, como ingredientes protagonistas de tres de las elaboraciones, que se emitirán a partir de mañana en su programa “Cocina con Bruno Oteiza” de la Sexta.

Eva Arguiñano presentará también sendas propuestas para el desayuno y la merienda de los más pequeños base de horchata de chufa de Valencia.

La Horchata y la Chufa de Valencia han sido seleccionados por el chef Bruno Oteiza, como ingredientes protagonistas de tres de los programas de “Cocina con Bruno Oteiza”, que se emitirán a partir de mañana en la Sexta. En el programa de mañana, tendremos ocasión de ver al prestigioso cocinero donostiarra elaborando un “wok de pollo y horchata de chufa”.

A éste le seguirán otros, previstos para el 30 de junio y el 8 de julio, en los que Oteiza trabajará dos dulces propuestas; “Lágrimas de horchata y chocolate” y “Frutas maceradas con helado de Horchata de Chufa de Valencia”.

Oteiza, propietario de Biko, restaurante mexicano posicionado en el nº 46 de los 100 mejores restaurantes del mundo, según la lista San Pellegrino creada por la revista inglesa Restaurant, autoridad en la materia, sucumbe así a las numerosas posibilidades que ofrecen estos dos productos, hasta ahora casi desconocidos, avalados por el sello de calidad de la Denominación de Origen y con infinitas propiedades saludables.

Los Desayunos y Meriendas de Eva Arguiñano también saben a Horchata de Chufa de Valencia

La chef Eva Arguiñano presentará en su programa “Desayunos y Meriendas con Eva Arguiñano” del canal Hogar Útil dos propuestas a base de horchata de chufa de Valencia; “Croissant con Horchata Merengada y pan con chocolate” y “Natillas de Horchata con compota de manzana y sanwidch de jamón y queso”.

El objetivo es ofrecer alternativas nutricionalmente completas, sanas y equilibradas, basadas en productos naturales y de calidad, fomentando los buenos hábitos alimenticios de los niños, en dos de las comidas diarias que habitualmente se cuidan menos.

Satisfacción en el seno de la Denominación de Origen

Desde el CRDO Chufa de Valencia han manifestado su satisfacción por el apoyo de los dos profesionales de la cocina a estos productos con sello de calidad. Según declaraciones del Director del Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia, Germà Alcayde, “estas acciones ponen de manifiesto la consolidación del uso de la Horchata y la Chufa de Valencia como ingredientes principales en la cocina y refuerzan el trabajo que llevamos años desempeñando para diversificar los usos de la horchata además de refresco de verano por excelencia”.

Para ello la D.O. cuenta en su web con un apartado especial destinado a difundir una selección de recetas elaboradas con Horchata y con Chufa de Valencia, así como el blog Nova Orxata en el que los amantes de estos productos pueden mostrar y difundir en el ciberespacio sus propuestas culinarias.

Rosquito de Horchata de Chufa de Valencia

2010-06-06T08:39:00.000+02:00

Ingredientes (para 4 personas):

400 gr de harina
20 gr de levadura de panadero (3 sobres)
150 gr de azúcar
1 vaso de Horchata de Chufa de Valencia
30 gr de mantequilla
3 huevos
Una pizca de sal
Aceite para freír

Para el almibar de la horchata:

50 gr de Chufa de Valencia
10 cl. de agua
200 gr. de azúcar

Elaboración:

En un cuenco, coloca la harina y haz un hoyo en el centro, añade la levadura, junto con la horchata y una pizca de azúcar.Trabajar todo junto hasta que empiece a formarse una masa.
Añadir entonces el azúcar restante, la sal, la mantequilla en trocitos y los huevos. Se amasa todo, se cubre la masa y se deja reposar 1 hora en un lugar caliente.
Extenderla sobre una superficie enharinada con ayuda del rodillo hasta que tenga 8mm. de espesor mas o menos y cortar la masa con un corta pastas redondo de 4cm. de diámetro, hacer un agujero de 1cm. de diámetro en el centro con un vaciador de manzanas. Tápalos y déjalos reposar en un lugar caliente unas 2 horas.
Freírlos en abundante aceite caliente con el lado que haya subido más hacia abajo. Dóralos por ambos lados, sácalos y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
Preparamos un almíbar de horchata con las chufas y agua. Lo ponemos a hervir y colamos. Añadimos el azúcar y bañamos los rosquitos ya fritos con el almíbar.

El Rosquito de Horchata de Chufa de Valencia es una creación de Josep Vicent Rubert.

Alejandro del Toro descubre las posibilidades de la chufa en la cocina para celíacos

2010-05-26T17:20:00.001+02:00

El chef valenciano Alejandro del Toro ha elaborado un postre para celíacos con motivo del Día Internacional del Celíaco el próximo 27 de mayo.
El plato se denomina “Chufa frita, crujiente y helado de chufa con cacao a los cítricos”.

Si hay un producto que no deja de sorprender por sus infinitas posibilidades, es sin duda la Chufa de Valencia. En esta ocasión, ha sido el prestigioso restaurador valenciano Alejandro del Toro, quien ha descubierto una importante aplicación de este pequeño tubérculo en la cocina para celíacos.

Una de las dificultades con las que se encuentran las personas afectadas por esta enfermedad es encontrar platos en la alta cocina aptos para su consumo, ya que la mayoría de ellos están elaborados a base de harinas y otros ingredientes con gluten.

Alejandro del Toro ha logrado obtener una "masa madre" a base de derivados de la chufa, que permite la elaboración de crujientes sin azúcar y sin harinas, por lo que pueden consumirlos tanto celíacos como diabéticos.

El postre creado destaca, según palabras de del Toro, por ser "un plato "muy armado" a nivel gastronómico, lo que lo distingue de las posibilidades de elección de postre que hasta ahora tenían los celíacos, que se limitaban a las frutas y los flanes."

El reconocido chef es un enamorado de la Chufa de Valencia y sus derivados, y la emplea de forma habitual como ingrediente en platos que pueden encontrarse en su carta, como el Ajoblanco de Chufa y el All i Pebre de Chufa.

Pudín de horchata, ensaimadas y dulce de melocotón

2010-05-23T08:55:00.000+02:00

Ingredientes:

1l de Horchata de Chufa de Valencia
8 huevos
100g de azúcar
4 ensaimadas del día de antes
150g de dulce de melocotón (como el membrillo, pero de melocotón)
Caramelo líquido

Preparación:

Batir ligeramente los huevos con el azúcar.
Añadir la horchata, las ensaimadas desmenuzadas y el dulce de melocotón a daditos.
Mezclar bien y verter dentro un molde caramelizado.
Cocerlo 50-60 minutos al baño Maria al horno a 170º.
Dejar enfriar y servir.

El Pudín de horchata, ensaimadas y dulce de melocotón es una creación de Gemma, del blog "La cuina de casa".
Enlace a la receta en su blog: